हींग पूरी
कुछ दिन पहले, जब मैंने बंगाली चोलर दाल (चने की दाल) बनाई थी, तो कुछ लोगों ने मुझसे पूछा कि इसके साथ खाई जाने वाली सबसे अच्छी रोटी कौन सी है। इसलिए मैने सोंचा क्यों न हींग पूरी व्यंजन को बनाया जाए। हींग पूरी बहुत ही लोकप्रिय बंगाली व्यंजन है और इसका ज्यादातर स्वाद भारतीय करी के साथ लिया जाता है। जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से हींग का उपयोग किया जाता है। भारतीय संदर्भ में हींग को पाचन क्रिया के लिए बेहतर माना जाता है और हींग का काफी अधिक मात्रा में करी और दालों में तड़के के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आप इस हींग पूरी का मुख्य व्यंजन के तौर पर या फिर नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं और यह व्यंजन एक बेहतरीन सुगंध के साथ-साथ लजीज स्वाद का संग्रहकर्ता है। तो अब और इतंजार न करें और इस हींग पूरी की विधि का उपयोग करके, अपने आज के भोजन में इस व्यंजन को बनाने के लिए तैयार हो जाएं और इसका आनंद लें।
हींग पूरी के लिए आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
आटे के लिए
- मैदा – 2 या 1/ 2 कप
- नमक – आधा चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच और तलने के लिए
भरने के लिए
- उड़द की दाल – 1 कप
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कसी हुई)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1/4 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- सौंफ – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
- सूखे आम का पाउडर (आमचूर) – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
तैयारी का समय: 10 मिनट
बनाने का समय: 30 मिनट
आटें के लिए
- एक कटोरे में मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
- पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को आधा घंटे के लिए ढक कर अलग रख दें।
भरने के लिए
- उड़द की दाल 2 घंटे तक भिगी और धुली हुई।
- दाल से पानी निकाल दें और दाल को अदरक के साथ पीसकर मोटा पेस्ट तैयार कर लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें।
- जब तेल गर्म हो जाये, तो जीरा, हींग और सौंफ डालें।
- पिसी हुई दाल, गरम मसाला पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालें।
- 5 से 6 मिनट तक सूखा होने तक भूनें।
- आँच पर से हटा लें और एक तरफ रख दें।
- पूरियों को बनाने के लिए तैयार हो जाएं।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां (गेंद की तरह) बनाएं।
- बेलन का उपयोग करके लोइयों को फैला लें।
- पूरी के आकार में बेली हुई लोईयों के बीच में साम्रगी भरें और चारों तरफ से बन्द कर दें।
- सूखे आटे का छिड़काव करें और लोइयों की पूरी बना लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें।
- पूरी को फूलने और हल्का भूरा होने तक, दोनों तरफ से अच्छी तरह तलें।
- पूरियों को चोलर दाल या आलू की सब्जी के साथ परोसें।