जर्दियों का सही मजा लें
पंजाबियों का, बकरी के मांस / मटन से बना हुआ कीमा कलेजी हमेशा से पसंदीदा व्यंजन रहा है। यह व्यंजन भोजन में कैलोरी की मात्रा को ध्यान में रखने वालों के लिए बिल्कुल भी नहीं है, क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में कैलोरी होती है। इसमें मक्खन, दूध, मांस और अण्डे का मिश्रण होता है और जब ये सब पैन में एक साथ मिलते हैं, तो एक गजब की रेसिपी तैयार होती है। कीमा, निश्चित रूप से बकरी के मांस का होता है और कलेजी बकरी का लगभग पूरा लीवर होती है, लेकिन यह होती बहुत मजेदार है, सही कहा ना? कीमा कलेजी को बनाने में धैर्य और उचित विधि के साथ मसाले बराबर मात्रा में होने जरूरी हैं।
आवश्यक समाग्री (2 लोगों के लिए)
- मक्खन – 50 ग्राम
- टमाटर – 2 बड़े देसी / एयरलूम या रोमा टमाटर
- प्याज – 2 मध्यम आकार के
- कीमा – 200 ग्राम
- कलेजी – 100 ग्राम
- दो देसी अंडे
- गाय का दूध (नेचुरल) – 250 मिलीलीटर
- कसी हुई अदरक – 10 ग्राम
- लहसुन – 10-15 कलियाँ, आकार के अनुसार
- मिर्च और मसाला (पाउडर – धनिया, पुदीना, आमचूर, काली मिर्च, छोटी इलायची, लाल मिर्ची, लौंग और दालचीनी। सभी मसाले – काली / बड़ी इलायची, अजवाइन, हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
व्यंजन तैयार होने का समय 40 मिनट
- कीमा किया हुआ मांस दूध में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पूरा दूध पैन से गायब न हो जाए। इसे एक तरफ रखें।
- टमाटर, प्याज, अदरक और लहसुन की प्यूरी बनाएं।
- पैन में 25 ग्राम मक्खन डाले फिर मसाले डालकर कम आँच पर भूनें।
- तैयार की गई सब्जी की प्यूरी डालें।
- हल्की आँच पर पकाएं। पकाते समय मिर्च की मात्रा जाँच लें, थोड़ा चटपटा होना जरूरी है क्योंकि अभी इसमें मटन पड़ना बाकी है।
- इसे ज्यादा सूखा न होने दें, जब जरूरी हो पानी का प्रयोग तभी करें।
- कीमा और कलेजी डालें, लेकिन ध्यान रखें कि कलेजी अधपकी न रह जाए, यह पूरी तरह से पक जानी चाहिए।
- इसे लगभग 10 मिनट तक कम आँच पर पकाएं और पकते समय आप वहाँ पर मौजूद रहें।
- 25 ग्राम मक्खन डालें।
- कीमा कलेजी में अण्डे तोड़कर डाले। अण्डे के सफेद भाग को डालें और फिर इसके तुरंत बाद पीली जर्दी को डाल दें।
- जर्दी को छोड़कर अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से कलेजी में मिलाएं, इसे बहुत ज्यादा न पकाएं। केवल 3-4 मिनट तक पकाएं या जब आपको लगे कि ठीक है तो इसे उतार लें।
- परोसने वाली प्लेट में डाले। जर्दी पर काली मिर्च छिड़कें।
- पुदीने की ताजी पत्तियाँ डालकर सजाएं।
- यदि प्लेट में पूरी जर्दी के साथ कीमा कलेजी नहीं आ रही है, तो इसे दो हिस्सों में बाँट लें।
- अब आप इसका लुफ्त उठाएं।