नवरत्न कोरमा
उत्तर भारतीय शैली के रेस्तरां में नवरत्न कोरमा सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। जैसा कि आपको नाम से ही पता चलता है कि यह नवरत्न कोरमा नियमित रुप से मसालों के अलावा नौ प्रकार की सब्जियों और फलों का प्रयोग करके बनाया जाता है। नवरत्न कोरमा प्रतिदिन के भोजन या पार्टी की भोजन-सूची के लिए एक बेहतरीन भारतीय व्यंजन है। इतनी सामग्रियों का प्रयोग होने के कारण यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट होता है और इस व्यंजन का स्वाद कुछ खट्टा, कुछ मीठा और कुछ हद तक तीखा होता हैं। मैंने नवरत्न में पनीर, अनानास, मटर, मक्का, राजमा, गाजर, मखाने, काजू और किशमिश का प्रयोग किया है। नवरत्न कोरमा को हम भारतीय रोटी जैसे पराठा या नान के साथ भी परोस सकते हैं। इसमें प्रयोग की जाने वाली सामग्री और मेहनत अधिक लग सकती है, लेकिन वास्तव में इस पकवान को बनाना बहुत ही आसान है, तो आइए हम नवरत्न कोरमा को बनाने की विधि को देखें और इसे किसी भी वक्त घर पर बनाने का प्रयास करें।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- पनीर – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और थोड़े तेल में तला हुआ)
- मटर – 1/2 कप (एक मिनट तक उबली हुई)
- मक्का – 1/2 कप (एक मिनट तक उबली हुई)
- राजमा – 1/2 कप (उबला हुआ)
- गाजर – 1/2 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- गोभी – 1/2 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- अनानास – 1/2 कप (छोटे -छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- मखाने – 1 कप (थोड़े तेल में तले हुए)
- काजू – 1/4 कप (थोड़े तेल में हल्के भुने हुए)
ग्रेवी (रसे) के लिए
- प्याज – 2 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- टमाटर – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हरी इलाइची – 5 से 6
- लौंग – 5 से 6
- काली मिर्च – 8 से 10
- दाल चीनी – 1/2 इंच की छड़
- काजू के टुकड़े – 1/2 कप (थोड़े पानी के साथ पीसकर पेस्ट बनाए हुए)
- मलाई – 1 बड़ा चम्मच और 1 छोटा चम्मच
- तेल – 4 बड़े चम्मच
नवरत्न कोरमा बनाने की विधि
तैयारी का समय: 15 मिनट
बनाने का समय: 25 मिनट
- एक पैन में, तेल गर्म करें और सभी मसालों को डालकर एक मिनट तक भूने।
- प्याज डालें और प्याज को हल्का भूरा होने तक भूने।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूने।
- टमाटर डालें और 3 से 4 मिनट तक भूने।
- सभी सूखे मसालों को डालें और कम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूने।
- काजू का पेस्ट डालें 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- 2 कप पानी के साथ नवरत्न की सभी सामग्रियों को डालें और 4 से 5 मिनट तक पकाएं। अंतिम मिनट में मलाई डालें।
- मलाई से सजावट करें।
- गरमा-गरम परोसें।