हमारे देश की तरह ही भारतीय व्यंजन भी अलग-अलग प्रकार और रंगों से पूर्ण होते हैं। हमारे व्यंजन में पड़े हुए मसाले और इनका विशिष्ट स्वाद कभी भी मुंह में पानी लाने में असफल नहीं होता है।
चारों तरफ त्यौहारों की धूम मचना शुरू हो गई है सड़कों पर लगी दुकानें स्वादिष्ट व्यंजनों से भरी हुई हैं। अब, अपने मन में कल्पना करें कि आप मसालेदार गोलगप्पे और तीखी चाट से घिरे हुए बाजार में घूम रहे हैं।
यह और भी अच्छा होगा यदि आप अपने घर की सुविधाओं के साथ कुछ स्वादिष्ट चाट का आनंद लेते हैं। हम जानते हैं कि विविधता ही जीवन का असली मजा है इसलिए हमने आपके लिए आकर्षक, स्वादिष्ट और तीखे चाट व्यंजनों की पेशकश की है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
दही भल्ला चाट
इसे दही भल्ला या दही बड़ा कहते हैं, मुँह में पानी ला देने वाला पसंदीदा दही भल्ला चाट पूरे भारत में लोकप्रिय है। चाहे उत्तर हो या दक्षिण इस स्वादिष्ट चाट को सिर्फ एक बार देखने से ही भूख लग जाती है।
नोट: कप 250 मिलीलीटर की माप का हो
सामग्री-
उड़द दाल- 1/2 कप
मूंग दाल- 1/2 कप
जीरा – 1/2 चम्मच
गरम मसाला
दही- 1/2 किलो
नमक
तेल
मिर्चा पाउडर
मीठी चटनी
हरी चटनी
आलू – 2 (उबले हुए)
चाट मसाला
बनाने की विधि
- उड़द दाल और मूंग दाल को एक में मिलाएं और इसे कम से कम 6 घंटे तक भिगो दें।
- अब, पूरी तरह से पानी निकाल लें और इसे एक साथ पीस लें।
- इसके साथ जीरा भी डाले और दाल को चिकना होने तक फेंटे।
- इसे और अधिक चिकना बनाने के लिए कुछ मिनट तक इसे फेंटे।
- पिसी हुई दाल में नमक डाले और इसे फिर से फेटे।
- एक पैन लेकर उसमें तेल गरम करें और चम्मच भर उस चिकनी दाल को पैन में डाले।
- जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें और इसे टिश्यू पेपर पर रख दें।
- ठंडा होने के बाद, इसे कम से कम 20 से 25 मिनट तक पानी में भिगो दें।
- एक बड़ा कटोरा लें और दही को तब तक फेटे जब तक यह चिकना न हो जाएं।
- अब, बड़े को बाहर निकालें और उसमें से पानी निकालने के लिए इसे हल्के हाथ से दबाएं फिर बड़ा को दही में मिला दें।
- मिश्रण में मीठी चटनी, हरी चटनी, और उबले हुए आलू डालें।
- ऊपर कुछ नमकीन और अधिक चटनी डाले।
- आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं।
- तुरंत परोसें।
पानी पूरी चाट
जब पानी पूरी की बात आती है तो हम मुंह में कई प्रकार के स्वाद और जायके को महसूस कर लेते हैं। कोई भी व्यक्ति जो इस स्वादिष्ट और सुगंधित पानी पूरी चाट को पसंद करता है, खुद को इसे खाने से रोक नहीं सकता है।
सामग्री
पानी पूरी या गोलगप्पे
आलू – 4 (उबले और कटे हुए)
प्याज – 2 (कटा हुआ)
जीरा पाउडर
चाट मसाला पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
जलजीरा
मीठी चटनी
हरी चटनी
चीनी
बूंदी
बनाने की विधि
पानी बनाने के लिए
- एक बड़े कटोरे में अपने स्वादानुसार जलजीरा पाउडर, मीठी चटनी, हरी चटनी डालें ।
- इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और चीनी डाले।
- पानी में बूंदी डाले और इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक फ्रिज में रखें।
चाट बनाने के लिए
- एक पानी पूरी या गोलगप्पा ले और एक चम्मच से इसमें छेंद करें।
- अब इसमें सावधानी के साथ कटा हुआ प्याज और आलू डाले। ऐसा करते समय ध्यान रखें कि गोलगप्पा टूटे नहीं।
- अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी हरी चटनी और मीठी चटनी डाले।
- इस तरह 4 से 6 पूरी भर कर एक प्लेट में परोसने के लिए रख लें।
- पूरी में पानी भरें और इसे चटपटा बनाने के लिए थोड़ा चाट मसाला और गरम मसाला छिड़के।
- आप चाट को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें पानी की जगह दही का प्रयोग कर सकते हैं।
राज कचौरी चाट
राज कचौरी या किंग साइज्ड कचौरी मुंह में पानी ला देने वाला पकवान है और इस पकवान में इस तरह के स्वाद शामिल है जिससे कोई इस चाट को खाने से इनकार नहीं कर सकता। इसके अलावा, इसमें दही और अंकुरित चीजें भरी होती है जो इसे एक स्वस्थ नाश्ता बनाता है।
कचौरी बनाने के लिए
गेहूं का आटा- 1/2 कप
रवा- 1/4 कप
बेसन – 2 बड़ा चम्मच
नमक
मिर्च पाउडर
काली मिर्च पाउडर
बेकिंग सोडा
चाट के लिए
उबले हुए सेम
उबले आलू
उबले हुए चना
उबली हुए मूंग
उबले हुई अंकुरित चीजें
चने की सेव
चाट मसाला
हरी चटनी
मीठी चटनी
फेटा हुआ दही
काला नमक
जीरा पाउडर – भुना हुआ
लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
राज कचौरी बनाने के लिए
- रवा और आटा लें और इसे एक कटोरे में मिलाएं।
- नमक, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और एक चुटकी बेकिंग सोडा डाले।
- मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
- आटे को नरम गूंथ लें और 30 मिनट के लिए इसे अलग रखें।
- अब, एक पैन गर्म करें और इसमें तेल डालें।
- एक कचौरी (एक बड़ा भाग) बनाएं और गरम तेल में कचौरी डाले।
- इसे चम्मच से धीरे-धीरे दबाएं ताकि यह एक पूरी की तरह फूल जाए।
- सुनहरा भूरा होने तक इसे तले।
- इसी प्रकार, सभी कचौरियां बनाएं और आंच को मध्यम रखें।
स्वादिष्ट चाट बनाना
- एक कटोरे में सभी अंकुरित इकट्ठा करें।
- कचौरी की ऊपरी परत को सावधानी से तोड़ें और सामग्री भरें।
- इसमें चाट मसाला, गरम मसाला और अन्य सभी मसालों को डाले जो आप डालना चाहते हैं।
- अब, स्वाद बढ़ाने के लिए फेंटा हुआ दही, मीठी चटनी, हरी चटनी और सेव पूरी डाले।
- परिवार के साथ स्वादिष्ट और आकर्षक राज कचौरी का आनंद लें।
आलू टिक्की चाट
प्याज, हरी धनिया और मीठी चटनी के साथ सजाई गई आलू टिक्की बरसात के दिनों में भी आपके मन को तृप्त कर सकती है। घर पर आलू टिक्की चाट बनाइए और तवा से उतरने के तुरन्त बाद इस स्वाद से भरपूर चाट का आनंद लें।
सामग्री –
आलू – 5 (उबले हुए)
मिर्च पाउडर
दही
सेव चना
चाट मसाला
धनिया पाउडर
हरी चटनी
मीठी चटनी
फेटा हुआ दही
काला नमक
जीरा पाउडर – भुना हुआ
तेल
अरारोट पाउडर
बनाने की विधि
- आलू को मैश करें और चाट मसाला, गरम मसाला, अरारोट पाउडर डाले।
- जब ये ठंडा हो जाएं तो आलू में एक चुटकी नमक भी डालें।
- अब, आलू लें और अपनी हथेलियों से इसकी छोटी-छोटी टिक्की बनाएं।
- एक छिछले तवे पर तेल गर्म करें और इस पर आलू की टिक्की सेंके। जब यह सुनहरी भूरी हो जाए तो टिक्की को दूसरी तरफ पलट दें।
- दोनों तरफ सुनहरी भूरे रंग की होने पर इसे टिश्यू पेपर पर रखें।
- इसी तरह और भी टिक्की बनाएं।
- इसके बाद, अब टिक्की को प्लेट में इकट्ठा करें
- स्वाद को बढ़ाने के लिए इसके ऊपर चाट मसाला, गरम मसाला, मिर्च पाउडर और अन्य मसालों को छिड़कें।
- टिक्की पर मीठी चटनी, हरी चटनी, दही डालकर तुरंत परोसें
दही पापड़ी चाट
मुलायम आलू का मुंह में पिघलना, पापड़ी का कुरकुरापन और फिटे हुए दही का बेहतरीन स्वाद किसी को भी अपनी तरफ आकर्षित कर सकता है।
सामग्री-
दही
पापड़ी
अंकुरित मूंग – 1/2 कप
प्याज – 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
टमाटर- 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
कटी हुई धनिया पत्ती
गरम मसाला
हरी चटनी
लाल चटनी
आलू भुजिया
बनाने की विधि
- आलू के टुकड़े करके इसे मूंग दाल के साथ मिलाएं।
- स्वाद के लिए नमक, चाट मसाला, गरम मसाला, और अन्य मसाले डाले।
- अब, एक प्लेट में पापड़ी को ठीक प्रकार से रखें और इस पर आलू के टुकड़ों को हल्के से फैलाएं।
- समान रूप से पापड़ी को ठीक से रखने के बाद बारीक कटे हुए टमाटर और प्याज को ऊपर से डालें।
- मीठी चटनी, हरी चटनी और दही डाले।
अंत में सजावट के लिए थोड़ी आलू भुजिया छिड़कें।
समोसा चाट
मुंह में पानी ला देने वाले छोले के साथ चटकारे लेने वाला समोसा, खाने के शौकीन लोगों पर एक समान प्रभाव डालता हैं जैसे कि किसी फिल्म में दो सुपरस्टार एक साथ दिखाई देते हैं ठीक वैसे ही समोसे और छोले का संयोजन है। तो आइए इस बार हमेशा की तरह समोसा बनाने के बजाय समोसा चाट बनाते हैं जिसे देखकर हर किसी के मुँह में पानी आ जाता है।
सामग्री
समोसे
छोले – 3 कप (उबले हुए)
तेल
प्याज – 1/4 कप (कटा हुआ)
दही
हरी चटनी
मीठी चटनी
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर – 1/2 बड़ा चम्मच
आमचूर पाउडर – 1/4 बड़ा चम्मच
काला नमक
नींबू का रस
बनाने की विधि
- एक बड़ा कटोरा लें और इसमें छोले डालें।
- अब, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, आमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, गरम मसाला डालें और इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक प्लेट में, समोसे के चार से पांच टुकड़े कर दें और उसमें इस मिश्रण को मिलाएं।
- अब, अपने स्वाद के अनुसार मीठी चटनी और हरी चटनी डालें।
- चाट का आनंद लेने के लिए चटनी के बाद दही डालना ना भूलें
सेव पूरी चाट
सामग्री
आलू – 3 (उबले हुए)
प्याज – 1/4 कप (कटा हुआ)
दही
हरी चटनी
मीठी चटनी
सेव पूरी
आलू भुजिया
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर – 1/2 बड़ा चम्मच
आमचूर पाउडर
काला नमक
नींबू का रस
बनाने की विधि
- एक कटोरे में सेव पूरी लें और उसमें चाट मसाला, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, उबले हुए आलू, आमचूर पाउडर डालें और उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब मिश्रण में मिर्च पाउडर, हरी चटनी और मीठी चटनी डालें।
- एक प्लेट में इस मिश्रण को रखें और इस स्वादिष्ट चाट का आनंद लेने के लिए इसमें दही और चटनी डालें।
मसाला कॉर्न चाट
कई मसालों और अन्य चीजों के साथ उबले हुए मक्के के दानों से मुँह में एक अलग ही प्रकार का स्वाद आ जाता है। यह मसाला कॉर्न चाट एक बेहतरीन रेसिपी है।
सामग्री
स्वीट कॉर्न कर्नेल्स – 2 कप (उबले हुए)
मक्खन
प्याज – 1/4 कप (कटा हुआ)
टमाटर – 1/4 कप (कटा हुआ)
नींबू का रस
चाट मसाला
अजवाइन की पत्तियाँ
कटा हुआ धनिया
काला नमक
बनाने की विधि
- उबले हुए मक्के के दाने लें और उन पर मक्खन लगाएं।
- उन्हें थोड़ी देर के लिए भाप देने के बाद अजवाइन की पत्तियाँ, चाट मसाला और नींबू का रस सहित मसाले डालें।
- कटा हुआ प्याज और टमाटर डालकर तुरंत परोसें।
फ्रूट चाट
फ्रूट चाट स्वाद में बेहद उत्तम, सबसे आसान और स्वास्थ्यवर्धक चाटों में से एक है जो आसानी से तैयार की जा सकती है। फलों को काटें और इस प्रकार हिलाकर मिलाएं कि वे एक में मिल जाएं। फ्रूट चाट गर्मी के दिनों में काफी संतुष्टि प्रदान करता है।
सामग्री
केला
पपीता
अंगूर
खरबूज
अनार
क्रीम
चाट मसाला
कोई भी फल जो आपको पसंद हो
बनाने की विधि
- सभी कटे हुए फलों को एक साथ मिलाकर केचप और मसाले डालें।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए इसके ऊपर क्रीम डालें।
- यदि आवश्यक हो तो चाट मसाला छिड़कें।
- ठंडा परोसें।
सूखी भेल चाट
अचानक लगने वाली भूख से निजात पाने के लिए सूखी भेल चाट एक शीघ्र तैयार होने वाली रेसिपी है। यह चाट कुरकुरी होनी चाहिए इसलिए हमें इसको बनाने के लिए दही या स्वादिष्ट चटनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। हमें इसका कुरकुरापन बनाए रखने के लिए सूखी चटनी तैयार करनी चाहिए।
सामग्री
मुरमुरे
सेव पापड़ी
आलू भुजिया
पुदीने की पत्तियाँ
धनिये की पत्तियाँ
भुने हुए चने
अदरक
हरी मिर्च
नींबू का रस
लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
- सूखी चटनी बनाने के लिए, ब्लेंडर में पुदीने की पत्तिंयाँ, धनिया की पत्तियाँ, हरी मिर्च, चने और अदरक डालें।
- उन्हें एक साथ मिश्रित करे तथा पानी न डालें।
- एक कटोरे में मुरमुरे, आलू भुजिया और सेव पापड़ी लें।
- इस मिश्रण पर लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, और गरम मसाला छिड़कें।
- एक कटोरे में सूखी चटनी डालें और सब चीजों को एक साथ मिलाएँ।
- उस पर नींबू का रस डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
ये सभी चाट स्नैक्स के रूप में काम कर सकती हैं भूख को कम करने के साथ इसे थोड़े से समय में तैयार किया जा सकता है। तो, आप इन त्यौहारों के मौसम में इन व्यंजनों को आसानी से तैयार कर सकते हैं।