हैदराबादी मटन दम बिरयानी
मैं एक बात आप से बताना चाहती हूँ कि मैं जब भी हैदराबाद जाती हूँ, तो हैदराबाद की मशहूर बिरयानी का आनंद जरूर लेती हूँ। इसका स्वाद बहुत ही अद्भुत और मसालेदार होता है और इसको खाने के बाद मुझे काफी संतुष्टी का भाव महसूस होता है। हैदराबादी दम बिरयानी को (ढक्कन से ढक-कर) कम आँच पर पकाया जाता है, जो बिरयानी के स्वाद को बढ़ाने का कार्य करता है और जब आप हैदराबादी दम बिरयानी को अच्छी तरह से पक जाने के बाद, इसका ढक्कन खोलेगें, तो इसकी मनमोहक खुशबू का अनुभव करके इसे खाने से आप अपने आप को रोक नहीं पाएंगें। तो आप इस रेसिपी का उपयोग करें और मुँह में पानी लाने वाले इस व्यंजन को तैयार करने का प्रयास करें। मैंने इस बिरयानी में मटन का प्रयोग किया है, इसलिए इसे हैदराबादी मटन दम बिरयानी कहते हैं। आप इस बिरयानी का शाकाहारी रायते के साथ भरपूर आनंद उठा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री –
- प्याज – 3 या 4 (कटा हुआ)
- देसी घी – 4 बड़े चम्मच
- काली मिर्च– 6 से 9
- दालचीनी की छड़ – 2 इंच का टुकड़ा
- लौंग – 6 से 9
- बड़ी इलायची – 3 या 4
- अदरक – लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- दही – 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – आधा चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा पाउडर – आधा चम्मच
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- केसर – कुछ रेसे
- दूध -1/4 कप
- बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट तक भिगो कर रखे हुए)
- पानी – 4 कप
- केवड़ाअर्क – 7 से 9 बूँदें
- नमक – स्वाद अनुसार
- धनिया की पत्तियाँ – 2 बड़े चम्मच
- खाने वाला पीला रंग – 1/4 चम्मच
- काजू – 5 से 8 (हल्के भूरे तले हुए)
- मटन – 500 ग्राम
- तेल -तलने के लिए
बनाने की विधि –
- एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें और उसके बाद उन्हें टिशू पेपर पर निकालकर सुखाएं।
- एक प्रेशर कुकर में आधा घी डालकर गर्म करें।
- जब घी गर्म हो जाए, तो प्रत्येक सामग्री जैसे दाल चीनी की छड़, काली मिर्च, लौंग और इलायची आधी मात्रा में डालें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही डालें और उसे एक मिनट तक पकाएं।
- अब इस मिश्रण में मटन के टुकड़ों को डालें और 3 मिनट तक तेज आँच पर पकाएं।
- सभी सूखे मसालों को डालें।
- एक कप पानी डालें और मटन को अच्छी तरह से पकाएं।
- भुना हुआ प्याज और नींबू के रस को डालें और पानी सूख जाने तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
- बचे हुए घी को गर्म करें और इसमें बची हुई दालचीनी की छड़, काली मिर्च, लौंग और इलायची डालें।
- उसमें पानी, केवड़ा अर्क, नमक और चावल को डालें और चावल को 80 प्रतिशत तक पक जाने तक पकाएं।
- मोटी तली वाली कड़ाही में, आधे तक पके हुए चावल और ऊपर से उसमें पका हुआ मटन डालें, उसके बाद उसमें शेष बचे हुई सामग्री जैसे प्याज, धनिया की पत्तियाँ, केसर, दूध और खाने वाला रंग की कुछ मात्रा डालें।
- इसके बाद उसमें ऊपर से बचे हुए चावल और शेष सामग्री जैसे भुना हुआ प्याज, केसर और दूध, खाने का रंग के साथ, अंत में तले हुए काजू को डालें।
- कड़ाही को ढक्कन से बन्द करने के बाद, ढक्कन को गीले आटे से सील (चिपका) कर दें।
- धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएं। शाकाहारी रायते के साथ गर्मा-गर्म परोसें।