हम सबको पकौड़े खाना पसंद है, लेकिन क्या हम सभी प्रकार के पकौड़ों को बना सकते हैं? आलू, प्याज, मिर्च, ब्रेड और अन्य सामग्रियों का उपयोग करके नियमित पकौड़े बनाए जाते हैं, हालांकि पश्चिम बंगाल राज्य इसी प्रकार के व्यंजनों को बनाने के लिए बैंगन या ब्रिंजल या भाटा का भी उपयोग करता है। इस व्यंजन को बेगुनी या बैंगनी या एगप्लांट फ्रिटरस् (बैंगन पकौड़ा) के नाम से जाना जाता है। यह व्यंजन बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को बेसन के पेस्ट (घोल) में डुबोकर और तेल में तलकर बनाया जाता है। मैंने बैंगन के पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें एक चुटकी बेकिंग पाउडर का प्रयोग किया है। पकौड़ों का चटनी के साथ या बिना चटनी के शाम के नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है। बैंगन के पकौड़ों को गर्मा-गरम चाय के साथ परोसें और बैंगन के पकौड़े आपकी शाम को अधिक विशेष बना देंगे। आइए देखते हैं बैंगन के पकौड़े (एग्गप्लांट फ्रिटरस्) बनाने की विधि।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- बैंगन – 2 मध्यम
- बेसन – 2 कप
- नमक – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- अजवाइन – 1/2 चम्मच
- चाट मसाला – 2 चम्मच
- बेकिंग पाउडर – 1 चुटकी
- तेल – तलने के लिए
बेगुनी – बैंगन के पकौड़े बनाने की विधि
तैयारी का समय: 10 मिनट
बनाने का समय: 15 मिनट
- बैंगन को धो लें और गोल आकार के टुकड़ों में (चिप्स की तरह) काट लें।
- एक कटोरे में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन, चाट मसाला, बेकिंग पाउडर के साथ बेसन डाल दें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर लगातार चलाकर चिकने पेस्ट (घोल) के रूप में बना लें।
- कढ़ाही में तेल गर्म करें, पेस्ट में बैंगन के टुकड़ों को डुबोएं और मध्यम आँच पर हल्का भूरे होने तक तलें।
- अतिरिक्त तेल को सुखाने के लिए टिशू पेपर का प्रयोग करें।
- चाट मसाला छिड़कें।
- हरी चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें।