अचार को भारतीय व्यंजनों की जीवन रेखा कहा जा सकता है। वास्तव में, मैंने किसी भी क्षेत्र में जैसे दक्षिण भारतीय या उत्तर भारतीय के छोटे भोजनालय में अचार के बिना कोई भी व्यंजनों को परोसते हुए नहीं देखा है। यह सभी तरह के भोजन के साथ प्रयोग किया जा सकता है। अचार कई प्रकार की मुख्य साम्रगियों से तैयार किए जाते है, जिसमें से कुछ प्रचलित आम, नींबू और मिर्च का अचार हैं। इस बार मैं आपको हरी मिर्च का अचार बनाने की रेसिपी बताऊंगी, जो कि स्पष्ट रूप से केवल हरी मिर्च डालकर बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए आपको साल के एकदम सही समय का इंतजार नहीं करना पड़ता है जैसा कि आम और लाल मिर्च के अचार को बनाने के लिए किया जाता है। हरी मिर्च किसी भी मौसम में आसानी से उपलब्ध हो जाती है, इसलिए इसे पूरे साल बनाया जा सकता है। इसे किसी भी भोजन के साथ अच्छे तरह से खाया जा सकता है, विशेष रूप से करी व पराठे के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। चटपटा और मिर्च पसन्द करने वाले व्यक्तियों के लिए यह नुस्खा बहुत उपयोगी होगा, तो यहाँ हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि दी गई है। तो इस आसान रेसिपी के जरीए आप अपने घर पर इसका अचार बनाएं।
आवश्यक सामाग्री (लगभग 1/2 किलोग्राम अचार के लिए)
- हरी मिर्च – 1/2 किग्रा (प्रत्येक मिर्च लम्बाई में कटी हुई)
- नमक – 2 चम्मच + 2 चम्मच
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच + 2 चम्मच
- सरसों के बीज – 2 चम्मच
- मेथी दाना – 2 चम्मच
- सौंफ – 3 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- सरसों का तेल – 2 कप
हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि
तैयारी का समय: 30 मिनट
बनाने का समय: 30 मिनट
- हरी मिर्च में 2 चम्मच नमक, नींबू का रस और 1 चम्मच हल्दी पाउडर को मिलाएं और ढक कर धूप में 24 घंटे के लिए रख दें।
- सौंफ और मेथी दाना को अलग से सूखा भून लें।
- सौफ, मेंथी दाना और सरसों के बीजों को मोटे पाउडर के रूप में पीस लें।
- एक पैन में सरसों के तेल को गर्म करके ठण्डा कर लें।
- तेल में मोटा पिसा हुआ पाउडर, शेष नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
- हरी मिर्च में तेल के मिश्रण को मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए धूप में ढक कर रख दें।
- हरी मिर्च के अचार को हवारहित डब्बे में रखें और हर तरह के भोजन के साथ परोसें।