नाश्ते के विकल्प इडली और डोसा के मुकाबले उत्तपम के बारे में बहुत कम लोगों को मालूम है, लेकिन हमेशा से यह पारखी लोगों की पहली पसंद रहा है। उत्तपम में ऐसा क्या है? जो इडली और डोसा चुनने वाले विशेष वर्ग के लोग उत्तपम को खाना पसंद करने लगे, यह तैयार गाढ़े घोल के ऊपर सब्जियों और मसालों को डालकर बनाया जाता है। सब्जियों के बिना इडली बनाई जाती है और यहाँ तक कि मसाला डोसा के केन्द्र में तैयार ‘आलू भाजी’ को फैलाया जाता है। उत्तपम देखने में लगभग एक पिज्जा की तरह ही है, लेकिन वे दोनों का स्वाद और पकाने की विधि बहुत ही अलग हैं।
उत्तपम के स्वाद का आनंद लेने वालों का दावा है कि उत्तपम आपको तीन अलग-अलग व्यंजनों का एक साथ अनुभव कराता है: इसकी खस्ता बाहरी परत डोसा की तरह होती है; इसके अंदर इडली की तरह सब कुछ मुलायम होता है और इसका पका हुआ ऊपरी भाग (टॉपिंग) आपको पिज्जा के स्वाद का अनुभव कराता है।
मिनी उत्तपम अब बहुत ज्यादा लोकप्रिय हो गया हैं, आमतौर पर इसके एक भाग के चार हिस्से किए जाते हैं, जिनमें से केवल उनका ऊपरी भाग भिन्न होता है और कभी-कभी उन्हें कुछ अलग प्रकार से बनाकर पेश किया जाता है। आमतौर पर उत्तपम को सांभर और नारियल की चटनी के साथ विशेष रूप से परोसा जाता है। वैसे, टमाटर चटनी, मसालेदार हरी मिर्च और पुदीने की चटनी और “गनपाउडर मसाला (मोगला पोडी)” इसके किनारे डालने पर इसका स्वाद असामान्य नहीं लगेगा। उत्तपम को बनाकर इसका आनंद लें!
उपसंहार: उत्तपम को उत्थापम के रूप में भी लिखा जाता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तमिल में ‘एच’ उच्चारण की ध्वनि को भुला न जा सकें।