यखनी शोरबा

किसी भी मौसम के लिए सूप सबसे बढ़िया होता है, सूप टमाटर, गाजर, मशरूम आदि जैसी शाकाहारी किस्मों से बनाया जाता है, जबकि गैर-शाकाहारी (माँसाहारी) किस्मों में चिकन, मटन आदि शामिल होते हैं। शोरबा, सूप का एक भारतीय नाम है और यखनी शोरबा प्रोटीन से समृद्ध एक मटन सूप है, हड्डियों से होने वाली तकलीफ और आहार में उच्च प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए कुछ लोगों को यह सूप लेने की सलाह दी जाती है। भोजन से पहले आप इस सरल और स्वादिष्ट सूप का सेवन कर सकते हैं। विशेष रूप से इस सूप की शुरुआत कश्मीर से हुई है और मुख्य रूप से इसका प्रयोग उत्तर भारत में किया जाता है। मैंने इसे सजाने के लिए केसर का इस्तेमाल किया है, हालांकि, यह विशुद्ध रूप से वैकल्पिक है। इसको बनाना भी बहुत आसान है, आप इस यखनी शोरबा पकाने की विधि का उपयोग करके किसी भी दिन इसको बनाकर आनंद उठा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)

• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• प्याज – 1/2 कप (कटा हुआ)
• काली मिर्च – 3 से 4
• लौंग (लवंग) – 2 से 3
• बड़ी इलायची – 1
• तेज पत्ता – 1
• दाल चीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• सौंफ – 1 चम्मच
• छोटी इलायची – 1 से 2
• सोंठ पाउडर – 1 चम्मच
• दही – 1 कप
• नमक – स्वादानुसार
• मटन (बकरे का माँस) – 250 ग्राम
• केसर – कुछ रेशे (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

तैयारी का समय: 10 मिनट

बनाने का समय: 40 मिनट

• एक सूती कपड़े में काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, तेज पत्ता, दाल चीनी और सौंफ को बाँध लें।
• एक प्रेशरकुकर में तेल गर्म करें, जीरा डालें और इसे चटकने दें।
• प्याज डालें और एक मिनट तक भूनें।
• सूती कपड़े में बाँधी हुई समाग्री, मटन, नमक, सोंठ पाउडर और केसर (वैकल्पिक) को 4 कप पानी के साथ प्रेशरकुकर में डालकर 20 से 30 मिनट तक पकाएं।
• दही को फेंटे और बन रही यखनी शोरबे में डालें। 5 मिनट तक पकाएं।

गर्मा-गर्म यखनी शोरबा परोसें।