चिकन पकौड़ा के साथ पंजाबी नाम की उपाधि महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अवधी और हैदराबादी शैली से बहुत अलग बनता है। पंजाबी चिकन पकौड़ा बनाने का तरीका खाना पकाने के मुगलई स्कूल से काफी अलग है। यह रेसिपी पालक पकौड़े या हरी मिर्च के पकौड़े की तरह ही है।
सामग्री
- 1 किलोग्राम बोनलेस चिकन
- 2 बड़े चम्मच अदरक – लहसुन का पेस्ट
- 250 ग्राम दही
- 150 ग्राम बेसन
- 50 ग्राम मैदा
- 2 अंडे
- 3 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच खड़ा जीरा
- 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- भूनने के लिए रिफाइंड तेल
पंजाबी चिकन पकोड़ा कैसे बनाये
मैने प्रत्येक चिकन के पीस में चाकू से 2 या 3 गहरे कट लगाए, इसके तुरंत बाद दही, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और मक्खन (पिघला हुआ) के साथ चिकन को मिलाया और मैंने इसे 3 घंटे के लिए अलग ढक कर रख दिया। पेस्ट बनाने के लिए सभी मसालों को मिक्सी में एक साथ अच्छी तरह मिलाया जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाएं और कोई भी मसाला पहचाना न जाए और न ही अलग किया जा सके। अब मैं चिकन के टुकड़ों से मसाले को साफ करता हूँ जो चिकन के ऊपर लगा दिखाई देता है यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद के लिए पर्याप्त रुप से मसाला गहरे कट के अंदर है। यह विचार नहीं है कि चिकन के टुकड़ो पर पेस्ट की अच्छी तरह से परत चढ़ाई जाए, बल्कि पेस्ट की मोटी परत चढ़ाने का उद्देश्य यह है कि चिकन का रस बाहर न आने पाए और वे फूल सकें। इसको तलने की प्रक्रिया दो चरण में सम्पन्न करें ताकि चिकन अच्छी तरह से पक जाए और बेसन चिकन पकने से पहले न जले। इन्हें पहले एक बार हल्का भून कर बाहर निकाल लें और ध्यान दें कि तेल बाहर नहीं आ रहा है। एक बार फिर गहरा चीरा लगाएं और ठंडा होने दें और ठंडा होने पर इन्हें फिर से तलें। सजावट के लिए आप धनियाँ की पत्तियां, नींबू के टुकड़े (छल्लेदार कटे हुए), प्याज छल्लेदार कटा हुआ, टमाटर छल्लेदार कटा हुआ इस्तेमाल करें और इमली पाउडर और अमचूर पाउडर का मिश्रण छिड़कें। पंजाबी चिकन पकौड़ों का आनंद लें!
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