पंजाबी दम आलू
पंजाबी दम आलू
पंजाब के व्यंजन केवल भारत में ही नहीं बल्कि दुनिया भर में मशहूर हैं। भारत के उत्तरी भागों के जलपान गृहों में पंजाबी अंदाज वाले व्यंजन बनाए जाते हैं। इन व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में काजू, तेल, मलाई आदि जैसी सामग्रियों का प्रयोग किया जाता है। इन व्यंजनों को नान, पराठा, आदि के साथ अच्छी तरह से प्रयोग में लाया जाता है और अगर आपका पेट भरा हो, फिर भी इन व्यंजनो को खाने की लालसा होती है। आज मैंने अपने भोजन को तैयार करने के लिए छोटे-छोटे आलुओं का चुनाव किया और विश्वसनीय अंदाज से पंजाबी दम आलू को बनाया। इस लेख को लिखते समय भी मुझे अपनी बनाई पंजाबी दम आलू करी का स्वाद आ रहा है। यदि आप भी पंजाबी दम आलू का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस विधि का प्रयोग करें। पंजाबी दम आलू को अपने घर की बनी रोटियों के साथ परोसें और इसके स्वाद का आनंद लें।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- छोटे-छोटे आलू – आधा किलो
- प्याज – 2 कप (कटा हुआ)
- अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
- लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- टमाटर की चटनी – 2 बड़े चम्मच
- दही – आधा कप
- काजू के टुकड़े – 1/4 कप
- हल्दी – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- ताजी मलाई – 1/4 कप
- तेल – 1/4 कप
- ताजी धनिया सजावट के लिए
पंजाबी दम आलू बनाने की विधि
तैयारी का समय: 10 मिनट
बनाने का समय: 30 मिनट
- काजू का पेस्ट बनाने के लिए इनमें थोड़ा सा पानी मिलाकर पीस लें। एक तरफ रख दें।
- आलुओं को उबालकर छील लें और कम तेल में आलुओं को भूरा होने तक भूनें। एक तरफ रख दें।
- कढ़ाही में तेल गर्म करके प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।
- सभी सूखे मसालों को डाल दें और 2 मिनट तक भूनें।
- दही, टमाटर की चटनी, और काजू के पेस्ट को थोड़े पानी के साथ मिलाकर डालें और तेल छोड़ने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह भूनें।
- नींबू का रस, चीनी, आलू और 1 कप पानी डालें और एक उबाल आ जाने दें।
- ताजी मलाई डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- ताजी धनिया की पत्तियों से सजावट करें।
- गर्मा-गरम परोसें।
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