कश्मीरी दम आलू रेसिपी

भारत के अन्य लोगों के साथ मैं भी आलू और इसके व्यंजनों को पसंद करती हूँ। लगभग हर सब्जी के साथ आलू को शामिल किया जाता है लेकिन यहाँ मैं अपने साथ एक नुस्खा साझा करने जा रही हूँ जिसमें कोई अन्य सब्जी नहीं है, केवल आलू और दही है। एक पंजाबी होने के नाते, असंगत मौसम के बावजूद मेरे लिए दही प्रत्येक भोजन के साथ आवश्यक है। तो इन दोनों का संयोजन स्वादिष्ट और मुँह में पानी लाने वाला है, जैसे कि कश्मीरी दम आलू। मैं वास्तव में कश्मीरी दम आलू में दही के स्वाद को पसंद करती हूँ और जब यह पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है तो इस व्यंजन से अच्छा कुछ भी नहीं है। मुझे यकीन है कि आपकी स्वाद कलिकाएं आपको बार-बार इस पकवान को पकाने के लिए मजबूर कर देंगी।

सामग्री

• 1 किलो आलू (छोटे आकार वाले लेकिन अधिक छोटे नहीं)
• 1/2 किलो दही (ठीक से फेटा हुआ)
• जीरा (1 चम्मच)
• लाल मिर्च पाउडर (2 चम्मच)
• नमक स्वादानुसार
• सौंफ पाउडर (1/2 चम्मच)
• आलू भूनने के लिए रिफाइंड तेल
• हरी इलायची पाउडर (1/2 चम्मच)
• गरम मसाला पाउडर (1/2 चम्मच)

कश्मीरी दम आलू पकाने की विधि

• आलूओ को उबालने के बाद छील लें। कांटा या चम्मच की मदद से आलूओ में छेद कर लें।
• अब गहरे बर्तन में तेल को गर्म करके इन आलूओ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सोखने वाले पेपर पर रखें और अलग रख दें।
• एक पैन लें। दो बड़े चम्मच तेल डालें और इसे गर्म कर लें।
• जीरा और लाल मिर्च पाउडर को एक साथ मिलाएं और शीघ्र ही फेटा हुआ दही मिलाएं। यदि आप तुरंत ऐसा नहीं करेंगे तो मिर्च पाउडर तेल की गर्मी से जल जाएगा। फटने से बचाने के लिए दही को उबलना शुरू होने तक चलाते रहें।
• आलू डाल कर कुछ समय के लिए धीरे-धीरे चलाते रहें।
• सौंफ पाउडर, हरी इलायची पाउडर, गरम मसाला पाउडर, और नमक डाल कर पका लें। आलू को 7-10 मिनट के लिए पकाना चाहिए ताकि आलू मिश्रण को अवशोषित कर लें और दही का स्वाद ले लें।
• आँच से उतार लें और उबले हुए चावल के साथ परोसें।