ढोकर दालना
ढोकर दालना
यदि मानव प्रवृत्ति या आत्मीयता से देखा जाए, तो निश्चित रूप से उन लोगों को मांसाहारी भोजन अति प्रिय है, जो दोनों शाकाहारी और मांस युक्त भोजन पसंद करते हैं। हालाँकि, कई शाकाहारी व्यंजन ऐसे हैं जैसे गलौटी कबाब, मटन पसंदा या प्रॉन विंडालू इनकी मांग सबसे अधिक हैं और ये व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते है कि अधिक समय तक इनका स्वाद जुबान पर बना रहता हैं। ढोकर दालना व्यंजन उन सभी लोगों के लिए है, जो दाल पसंद नहीं करते हैं या फिर विश्वास करते हैं कि चने की दाल कभी भी स्वादिष्ट नहीं बन सकती है। एक दिन, मेरे घर पर एक मित्र आने वाला था, तो मैंने सोचा कि रात के खाने के लिए क्या पकाया जाएं। मैंने इस बात पर ज्यादा सोच-विचार करने की अपेक्षा, इस विदेशी बंगाली स्वादिष्ट पकवान (ढोकर दालना) को रात के भोजन में परोसा। तो चलिए ढोकर दालना बनाने के लिए इस रेसिपी को देखें और किसी भी दिन इसे बनाकर आनंद उठाएं।
आवश्यक सामग्री: (6 व्यक्तियों के लिए)
- चने की दाल – 200 ग्राम
- तेज पत्ता – 2 से 3
- टमाटर – आधा (वैकल्पिक)
- अदरक का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- जीरा पाउडर – 2 से 3 चम्मच
- हरी मिर्च – 6 से 8
- गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर -1/2चम्मच
- धनिया – 1 कप (कटी हुई)
- सरसों का तेल – 5बड़े चम्मच
- चीनी – 2 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
ढोकर दालना की आवश्यक सामग्री
ढोकर दालना बनाने की विधि
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय:45 मिनट
- चने की दाल को अच्छी तरह धो लें और पूरी रात भिगो दें।
- 1चम्मच अदरक का पेस्ट, 3 चम्मच जीरा पाउडर और 5 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) को एक साथ मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- दाल में चुटकी भर नमक, एक चम्मच चीनी, शेष अदरक का पेस्ट और 3 हरी मिर्च को डालकर मिक्सर में डालें और बढ़िया सा पेस्ट बनाएं।
- एक बर्तन में तेल लगाकर दाल का पेस्ट डालकर ढक्कन से ढक दें और इसे प्रेशर कुकर में भाप में पकाएं। लेकिन ध्यान रहें, भाप में ज्यादा न पकाएं, अन्यथा दाल बहुत सख्त हो जाएगी।
- एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो केक की तरह या ढोका के समान टुकड़ों में काट लें। 3 बड़े चम्मच तेल में इन टुकड़ों को तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरा रंग का न हो जाएं और निकालकर एक तरफ रख दें।
- अब एक पैन में सरसों का तेल डालें। थोड़ा सा प्याज, तेज पत्ता और कटे हुए टमाटर डालें।
- अब अदरक, जीरा पाउडर और मिर्च पेस्ट डालें और रंग बदलने तक आँच पर पकाती रहें।
- जब मसालों का मिश्रण पूरी तरह से भून जाएगा, तो यह एक मीठी सुगंध देने लगेगा। अब, मसाले में तले हुए ढोका के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- हल्दी पाउडर, नमक, शेष चीनी और एक कप पानी डालें और गाढ़े होने तक पकाएं।
- गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- परोसने से पहले कटी हुई धनिया पत्तियों को ऊपर से ढोकर दालना में छिड़क दें।
इस व्यंजन में थोड़ा समय जरूर लगता है, परन्तु मेरा विश्वास करें,जब आप इसे पूरी तरह से तैयार कर लेगें, तो आपको इसका स्वाद बहुत लाजवाब लगेगा। ढोकर दालना अच्छे तरीके से गर्म चावल के साथ परोसा जाता है। लेकिन मैं आपको सुझाव दूँगी कि आप रोटी या पराठा के साथ भी इसे परोसने या खाने का प्रयास करें।
