दाल तड़का रेसिपी
दाल तड़का
दाल तड़का एक अन्य आम व्यंजनों में से एक है, जो कि अधिकांश भारत और विदेशी, उत्तर भारतीय रेस्तरां में पाया जाता है। दाल तड़का बनाने के लिए विभिन्न अलग दालों का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, मैं इसे तुर/अरहर दाल के साथ बनाना पसंद करती हूँ। इसका नाम तड़का या छौंका से मिलता है, जो दाल को बदलने के लिए एक सेकंड में अपनी उपस्थिति और सुगंध के मामले में अंतिम रूप प्रदान करता है। तड़का लगाने के दौरान तड़के की आवाज अपने आप में एक अनुभूति है और मुझे लगता है कि जब तक शोर के साथ दाल में तड़का न लगे, तो उसका वास्तविक स्वाद नहीं आ सकता है। तड़का किसी भी तेल का उपयोग करके लगाया जा सकता है। हालांकि, देसी घी की जगह वास्तव में कोई भी नहीं ले सकता है। लहसुन, प्याज, टमाटर, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च आदि सभी का इस्तेमाल इच्छानुसार तड़के में किया जा सकता है, जिसमें निश्चित रूप से पहले सरसों के तेल और घी में जीरा या सरसों के बीज को हींग के साथ डाला जाता है और फिर दाल में तड़का लगाने से कुछ समय पहले सूखी मिर्च डाली जाती है, जिसके बाद अंत में तड़का लगा दिया जाता है। मुझे रेस्तरां (भोजनालय) में इस पकवान को मँगवाना बहुत पसंद है, साथ ही इसे अपने आप बनाना बेहद मजेदार है यह रोटी या चावल के साथ अच्छी तरह से खाई जा सकती है। यहाँ पर इसे बनाने की रेसिपी उपलब्ध है।
दाल तड़का के लिए आवश्यक सामग्री
- तूर दाल(अरहर दाल) – 1/2 कप
- धुली मूंग दाल -1/4 कप
- पानी – 4 कप
- नमक स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- घी – 3 बड़े चम्मच
- सरसों के बीज – 1/2 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हींग – 1/4 चम्मच
- करी पत्ते – 1 टहनी
- लहसुन – 3-4 जवा (कटे हुए)
- प्याज – 1 और 1/2 कप (कटा हुआ)
- टमाटर – 1/2 कप (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बीच से चिरी हुई)
- सजाने के लिए ताजा धनिया
दाल तड़का बनाने की विधि
- दाल धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें।
- पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें।
- दाल को प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं।
- एक भारी-तली के पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
- जब घी गर्म हो जाए, तो उसमें सरसों के बीज, जीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगें तो 1 कप प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और करी पत्ते डाल दें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- टमाटर डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।
- लाल मिर्च पाउडर डालें और पकी हुई दाल पर तड़का लगाएं।
- नींबू का रस मिलाएं।
- शेष घी को पैन में गर्म करें और शेष प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा होने तक तलें।
- दाल के ऊपर तले हुए प्याज को डाल दें।
- ताजे धनिया के साथ सजाएं।
- सादे चावल के साथ गर्मा-गर्म परोसें।
