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बाकरवडी: एक पारंपरिक मसालेदार महाराष्ट्रीयन नाश्ता

December 11, 2017
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बाकरवडी

बाकरवडी: एक पारंपरिक मसालेदार महाराष्ट्रीयन नाश्ता

जब कभी शाम के नाश्ते की बात आती हैं, तो बहुत सारे विकल्प हमारे पास मौजूद होते हैं। बाकरवडी उन विशेष नाश्तों में से एक है जिसे हम घर पर बनाकर इसके स्वाद का आनंद उठाते हैं। शाम की चाय के साथ बाकरवडी को परोसना सबसे बढ़िया विकल्प है, जिनको मैं खासकर सर्दियों और बरसात के मौसम में खाना बहुत पसंद करती हूँ। यह पारंपरिक मसालेदार महाराष्ट्रीयन नाश्ता है, जिसको बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है, लेकिन आप इसे कई दिनों तक संग्रहीत करके इस्तेमाल कर सकते है। इस मसालेदार नाश्ते को मराठी लोग किसी भी समय खाना पसंद करते हैं और खासतौर पर त्यौहारों के लिए इसे बनाते है। यह नाश्ता बाजार में भी आसानी से मिल जाता है, लेकिन घर पर नए व्यंजनों को बनाने में बहुत खुशी मिलती है, खासकर जब आप उस विशिष्ट क्षेत्र से संबंध न रखते हो। आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है।

तैयारी की विधि:

इस नाश्ते (स्नैक) को तैयार करने की तीन प्रक्रिया हैः आटा तैयार करना, भरावन साम्रगी तैयार करना और इसके बाद तलने की।

तैयारी का समय: 1 घंटा

पकाने का समय: ½ (आधा) घंटा

आटे के लिए समाग्री

  • बेसन या बंगाली चने का आटा – 3/4 कप
  • मैदा या सादा आटा – 1 और ½ (डेढ़) कप
  • मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
  • हींग – ¼चम्मच
  • तेल – 2 से 3 चम्मच
  • बेकिंग पाउडर – ½ चम्मच
  • पानी – आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

आटा की तैयारी

  • उपरोक्त सभी सूखे मसालों को छानकर कटोरे में डालें।
  • इसमें 2 से 3 चम्मच तेल और कुछ पानी का प्रयोग करके नरम आटा गूथ लें।

भरावन के लिए सामग्री

  • जीरा पाउडर – ½ चम्मच
  • धनिया पाउडर – ½ चम्मच
  • भुना हुआ खसखस – 100 ग्राम
  • हल्का भुना हुआ कसा नारियल – 200 ग्राम
  • हरी मिर्च – 3 से 4
  • कटा हुआ अदरक – 2 चम्मच
  • कटा हुआ धनिया – 1/4 कप
  • मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
  • हल्दी – ½ चम्मच
  • हींग – ¼ छोटा चम्मच
  • इमली का पेस्ट – ¼ कप या नींबू का रस
  • नमक – स्वादानुसार

भरावन बनाने के लिए:

  • उपरोक्त दिए गये सभी सूखे मसालों को मिलाएं।
  • इमली का पेस्ट और नींबू का रस सूखे मिश्रण में मिलाएं।
  • मिश्रित भरावन को समान अनुपात में विभाजित करें और एक तरफ रखें।

बाकरवडी बनाने की विधि:

  • अपने मसालेदार भरावन के अनुसार गूँथे हुए आटे की माध्यम आकार की लोईयां बनाएं।
  • प्रत्येक लोई को गोलाई में बेल लें।
  • अपने मसालेदार भरावन को प्रत्येक रोटी पर फैलाएं और इसका रोल बनाकर किनारों को दबा दें। इसको वडियों के नाम से भी जाना जाता है।
  • अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और सुनहरा होने तक बाकरवडी को तलें।

आपके बाकरवडी, चाय के साथ परोसने के लिए तैयार हो चुके हैं। आप इन्हें परोसने के बाद एयरटाइट (हवारहित) कंटेनर में भी संग्रहित कर सकते हैं। कुछ लोग बाकरवडी को बेक करके बनाना पसंद करते हैं। इस तरह से बनाने के लिए, आपको इन्हें तलने के बजाए सभी बाकरवडी को बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करके आधे घंटे तक बेक करना होगा। वैसे मैं आपको अपनी पसंद के मुताबिक तलकर बनाने का सुझाव दूँगी।