इस दिवाली आनंद लीजिए इन चटकारेदार व्यंजनों का
देश में सबसे बड़ा त्यौहार बिना विशेष व्यंजन के अधूरा है। अलग तरह के व्यंजनों के साथ इस दिवाली को अतिरिक्त मसालेदार, रसदार और मीठा बनाएं और त्यौहारों को एक अलग तरीके से मनाएं। यहां, हमारे शीर्ष दिवाली व्यंजनों को चुना गया है। आप इनमें से अपना पसंदीदा व्यंजन चुन सकते हैं।
I. मखाने और काजू की खीर:
यह पकवान मखाने की दिव्यता, खोया तथा दूध का शानदार मिश्रण और पिस्ता, बादाम के गुणों के साथ बनाया जाता है। कोई कारण नहीं बनता कि आप दिवाली के दिन इस व्यंजन के बारे में न सोंचे।
सामग्री:
1/2 लीटर दूध
3 बड़ा चम्मच खोया / मावा
1 बड़ा चम्मच बादाम, कटा हुआ
1 कप काजू (टोस्टेड) और कमल के बीज (फूले हुए)
1 बड़ा चम्मच पिस्ता, कटा हुआ
2 बड़ा चम्मच शुद्ध घी
1/4 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
बनाने का तरीकाः
- एक नॉन-स्टिक पैन लें और इसमें घी गर्म करें। एक गहरा दूसरा नॉन-स्टिक लें और उसमें दूध को उबलने तक गर्म करें। अब, पहले वाले पैन में काजू और मखाने डालें और हल्के से तलना शुरू करें।
- दूध में पिसी चीनी और खोया डालें और इसे कम आंच पर पकाएं। अब, इसमें तले हुए मखाने और काजू डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। पिस्ता, बादाम, और हरी इलायची पाउडर डालें।
- अब इसे आंच से हटा लें और सामान्य तापमान पर ठंडा करें।
- इसे ठंडा करें और ठंडा-ठंडा परोसें।
II. हरे मटर की टिक्की:
मिठाई का आनंद लेने के साथ ही, दिवाली व्यंजनों में मसालों को शामिल करना न भूलें। यह स्वादिष्ट टिक्की दही और हरी-हरी इमली की चटनी के साथ कुछ अलग स्वाद देती है।
सामग्री:
500 ग्राम हरी मटर (गोलाकार)
1 बड़ा चम्मच अदरक, कटी हुई
2 बड़ा चम्मच देसी घी
स्वाद के लिए हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
बाइन्डिंग के लिए भुना हुआ चना पाउडर
1 उबला हुआ आलू
1/2 छोटा चम्मच पीला मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार
इमली की चटनी के लिए:
2 बड़ा चम्मच गुड़
2 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
बनाने का तरीकाः
हरी मटर की टिक्की के लिए:
- हरी मटर को उबाल लें और फिर आलू छीलन से इसे मैश कर लें। इसके अलावा, उबले हुए आलू को अलग से मैश करें।
- एक पैन में घी गर्म करें और उसमें हरी मिर्च और कटे हुए अदरक को तलें। अब, मैश किए हुए हरी मटर को इसमें डालें और तब तक पकाएं जब तक घी पैन के किनारों को छोड़ना न शुरू करें।
- चाट मसाला, पीला मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें और पकाना जारी रखें।
- अब, पैन को आंच से हटा लें और बाइन्डिंग के लिए भुना हुआ चना पाउडर डालें। कटी हुई धनिया के साथ अब मैश किए हुए आलू को डालें।
- मसाला डालें।
- मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्की बनाएं। इन्हें तवे पर एक सुनहरी परत आने तक देसी घी के साथ पकाएं।
इमली की चटनी के लिए:
- 1 कप पानी में एक साथ गुड़ और इमली का गूदा उबाले।
- जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं जब तक आप एक चिकनी उपस्थिति प्राप्त नहीं करते हैं।
III. गुलाबी फिरनी:
सुगंधित चावल और दूध के साथ यह मनोरम मिठाई दिवाली के पवित्र और शुभ त्यौहार के लिए एक आदर्श दावेदार है। गुलाब जल और पंखुड़ियां इसकी सुन्दरता को चार चांद लगा देती हैं।
सामग्री:
1/2 कप दूध
1 कप बासमती चावल, भीगे हुए
2-3 कप दूध
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
3 बड़ा चम्मच चीनी
3-4 केसर के रेशा
2 छोटा चम्मच गुलाब जल
1 बड़ा चम्मच गुलाब पंखुड़ी पाउडर
बनाने का तरीकाः
- मिट्टी का एक पात्र लें और इसे ठीक से धो लें। इसे 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक मिक्सर लें और 1/2 कप दूध और भीगे हुए चावल को मिला लें। इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा न होनें दें। जब यह थोड़ा दानेदार हो तो इसे रोक दें।
- एक पैन लें और इसमें चावल का मिश्रण और 2 कप दूध मिलाएं। दूध की मात्रा आवश्यकता के अनुसार डाली जा सकती है।
- अब इसमें, गुलाब जल, गुलाब पत्ती पाउडर, केसर, इलायची पाउडर और चीनी मिलाएं।
- इसे तब तक हिलाएं जब तक यह गांठ मुक्त और गाढ़ा न हो जाएं।
- अब, फिरनी मिश्रण को एक मिट्टी के पात्र में डालें।
- गुलाब की कुछ ताजा पंखुड़ियों को इसमें डालें।
- 3 घंटे के लिए इसे ठंडा होने दें।
- ठंडी-ठंडी परोसें।
मिट्टी का कटोरा जिसे आप कुम्हार द्वारा आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप इसे नहीं प्राप्त कर पा रहे हैं, तो इसके विकल्प के रूप में एक कांच का कटोरा उपयोग किया जा सकता है।
IV. खोया पनीर:
यह शाही व्यंजन आपकी इस दिवाली को बना सकता है खास। इसे बनाना आसान है, पनीर के टुकड़ों के साथ बने इस मलाईदार समृद्ध पकवान का आनंद मक्खन या आलू नान के साथ लिया जा सकता है।
सामग्री:
500 ग्राम पनीर (चोकोर कटी हुए)
1 कप काजू
1/2 कप खोया
2 बड़ा चम्मच देसी घी
2-3 ताजी हरी धनिया
1/2 ताजी अदरक, कटी हुई
1/4 कप दही
2-3 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
2-3 ताजी हरी इलायची
नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीकाः
- काजू को धो लें। उबालने के बाद इसे पीस लें।
- एक पैन में देसी घी को गर्म करें। अब इसमें हरी इलायची और हरी मिर्च डालें। ये चटकना शुरू हो जाएंगे।
- अब, इसमें फेटा हुआ दही, नमक और काजू का पेस्ट डालें। लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं।
- फिर इसमें, पनीर के टुकड़े और कसा हुआ खोया अच्छी तरह से मिलाएं। मसाला डालें।
- इसके ऊपर धनिया पत्ती डालें।
- इसे गर्म-गर्म परोसें।
V. चुकंदर का हलवा:
यह अत्यधिक पौष्टिक और स्वादपूर्ण हलवा दिखने में आकर्षक और स्वाद में बहुत ही अच्छा होता है। इस व्यंजन के बारे में एक बार जरूर सोंचे।
सामग्री:
150 ग्राम घी
1 किलोग्राम कसा हुआ चुकंदर
50 ग्राम मिश्रित सूखे मेवे
150 ग्राम खोया
150 ग्राम चीनी
500 मिलीलीटर क्रीम वाला दूध
2 हरी इलायची
बनाने का तरीकाः
- चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और फिर इसे छीलने के बाद कस दें। अब, इसे एक छलनी में रख लें और लगभग 5 मिनट तक ठंडे पानी की धार में रखें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे अलग रखें।
- एक भारी तली वाला पैन लें और इसे गर्म करें। इसमें कसा हुआ चुकंदर तथा दूध डालें और 20 मिनट तक इसे धीमी आंच पर पकाएं।
- चुकंदर के दूध को अवशोषित करने के बाद थोड़ी देर और पकाएं, घी डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं। इलायची पाउडर और चीनी डालें। अब इसमें कसा हुआ खोया डाला जा सकता है।
- इसे 10 मिनट के लिए और पकाएं। सूखे मेवे के साथ सजाकर इसे परोसें।
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आप सभी पाठकों को दीपावली की हार्दिक शुभकामनाएं।
