ग्रील्ड टिलिपिया – तंदूरी चिकन शैली

ग्रील्ड टिलिपिया – तंदूरी चिकन शैली

एक पंजाबी होना बहुत ही फायदेमंद है, उनमें एक बुनियादी समझ होती है कि ऐसा क्या भोजन में डाला जाए, जो यह स्वादिष्ट बनकर तैयार हो। यदि आप दो व्यंजनों के स्वाद को लेना चाहते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते हो। निश्चित रूप से पंजाबी व्यंजनों में मक्के की रोटी और सरसों द साग ज्यादा प्रचलन में है, लेकिन तंदूरी चिकन और बटर चिकन भी दोनों लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों के जोड़ हैं। तंदूरी चिकन और बटर चिकन दो बहुत अलग पाक कला के अनुभव को परिभाषित करते हैं। बटर चिकन से मक्खन की ग्रेवी का स्वाद मिलता है, जबकि तंदूरी चिकन से चिकन के रस का स्वाद मिलता है। बनी हुई मछली को सभी स्वादों में ही नहीं बल्कि इसके स्वाद का तड़का भी लगाया जाता है। एक तरह से पकाई जाने वाली मछली सभी प्रकार की शैलियों में बनाई जा सकती है, लेकिन मुख्य कार्य यह है कि सबसे उपयुक्त खाना पकाने की शैली में मछली पकाई गई हो, जिसका मसाला और जायका एकदम सही हो। मछली की एक बेहतरीन किस्म और साथ ही इसको पकाने का एक अलग अंदाज, कितना अच्छा व्यंजन बनेगा, यह सबकुछ हमेशा खाना पकाने वाले के अनुभव को दर्शाता है।

तंदूरी टिलिपिया एक अलग तरह से, परिपूर्ण रेसिपी है, इस व्यंजन को खाने के बाद आपको यह नहीं लगेगा कि इससे बेहतर भी कोई व्यंजन हो सकता है। पुट्ठे का मांस या पूरी मछली के टुकड़ों की बहुत ज्यादा मोटाई होने के कारण, इसे तंदूर में हल्की आँच पर पकाया जाता है। तंदूरी चिकन शैली में टिलिपिया बनाने के लिए ग्रिल का प्रयोग किया जाता है जो टिलिपिया ग्रिल के लिए उपयुक्त है। बेशक, मुझे इस रेसिपी को ध्यान में रखते हुए ये सारे बदलाव करने थे कि ग्रिल करके इस रेसिपी को कैसे बनाया जाएगा। इस रेसिपी को बनाने के लिए, मैंने नियंत्रित मसालों का उपयोग किया, ताकि इसका शोरबा (रस) न टपकने लगें।

इस रेसिपी के लिए मैंने पुट्ठे के मांस की बजाय, उसकी खाल सहित पूरे टुकड़े का प्रयोग किया। मैंने एक बार से अधिक टिलिपिया बनाने के लिए फ्रिज में जमी हुई ताजी मछली का प्रयोग किया।

इस व्यंजन को बनाने में 2 घंटे तक मसाले के मिश्रण में मछली रखी जाती है और पकाने में आधे घंटे का समय लगता है।

आवश्यक सामग्री

• टिलिपिया के लिए 1 किलोग्राम ताजा पुट्ठे का मांस
• दही (भारतीय/ग्रीक दही) – 200 ग्राम
• ताजा मलाई – 50 मिलीलीटर
• जैतून का तेल – 3 चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट – 50 ग्राम
• रोजमैरी – 2 बड़े चम्मच
• देगी मिर्च – 2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• मोटी (काली) इलायची – 2 टुकड़े साबुत
• हरी/छोटी इलायची – 5 टुकड़े साबुत
• लौंग (लवंग) का तेल 1/2 छोटा चम्मच या पाउडर – 1 चम्मच
• अजवायन – 1 चम्मच
• छोटा अनार कुचला हुआ – (अनारदाना का उपयोग करने से बचें, कुचला हुआ ताजा अनार बेहतर स्वाद देता है)
• इमली का पेस्ट – 1/2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च – 1/2 छोटे चम्मच
• सफेजद तुलसी – 1 चम्मच
• बारीक कटी हुई (2 इंच में) हरी मिर्च – 3
• धनिया – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

ग्रील्ड टिलिपिया बनाने की विधि

• मछली के पुट्ठे के मांस को कांटे वाले चम्मच से दोनों तरफ से छेद करें, लेकिन ज्यादा गहराई तक न करें।
• सभी मसालों को एक साथ मिश्रित करें और एक बेहतरीन मिश्रण तैयार करें, समाग्री में मोटे तत्वों को अलग कर दें और मछली में ठीक तरह से लपेटें।
• मोटे मसालेदार मिश्रण को दो भागों में (यदि यह पर्याप्त नहीं है तो कुछ मक्के का आटा मिलाएं) बांटे। पैन की सतह पर टिलिपिया के छोटे टुकड़ों को डाल कर फैलाएं। टुकड़ों को बाकी बचे हुए मिश्रण के साथ लपेटें और एल्यूमीनियम पर्ण के साथ इस व्यंजन को दो घंटे के लिए ढककर एक तरफ रख दें।
• ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।

एक जाली लें और मांस के टुकड़ों को उस जाल पर रखकर उन्हें ओवन में रख दें। 15 मिनट के बाद खोलकर देखें और टुकड़ों को पलटकर 10 मिनट के लिए फिर से ओवन में रख दें। कुल 35 मिनट के बाद निकाल लें।

ग्रील्ड टिलिपिया को प्लेट में निकालें और प्लेट के किनारे पर प्याज के लच्छों, टमाटर के टुकड़े, मूली डालकर सजाएं और थोड़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।