घर पर तैयार करने योग्य 7 शानदार राजस्थानी व्यंजन

जब भी हम राजस्थान के बारे में सोचते हैं, तो हमारे जहन में तीन चीजें सबसे पहले आती हैं – वहाँ के शानदार और खूबसूरत किले, आकर्षक और रंगीन बंधानी परिधान और स्वादिष्ट व्यंजन। राजस्थान महाराजाओं की भूमि है, यह अपनी समृद्ध संस्कृति, आकर्षक शैली और आनंददायक दृष्टिकोण वाले आतिथ्य के लिए जानी जाती है। यह राज्य सिर्फ अपने मीनाकारी और कुंदन वाले गहनों के लिए ही नहीं बल्कि अपने स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजनों के लिए भी लोगों को आकर्षित करता है। ये राज्य के व्यंजन ही हैं जो इसे एक विशिष्ट बढ़त प्रदान कराते हैं। अधिकांश रेस्तरां के मेनू में राजस्थानी व्यंजनों जैसे दाल बाटी चूरमा और गट्टे की सब्जी, एक अपरिवर्तनीय उपस्थिति बनाए हुए है। यदि आप मनोरंजक और समृद्ध राजस्थानी व्यंजनों के स्वाद लेने से चूक गए तो आपकी राजस्थान की यात्रा अधूरी ही रह जाएगी।

नीचे राजस्थान के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में बताया गया है जिन्हें हम अपने घरों पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और यह अँगीठी या चूल्हा पर तैयार करके तुरन्त ही आपको परोसा जा सकता है।

1. दाल बाटी चूरमा

यह राजस्थान के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जिसके बिना राजस्थानी मेनू अधूरा रहता है। शुद्ध देसी घी में डुबी  हुई गोल बाटियों को एक आकर्षक संयोजन के लिए पंचकुटी दाल और मीठे चूरमा के साथ परोसें।

रेसिपी बनाने के लिए:

बाटियां – एक कटोरे में एक कप गेहूं का आटा, ½ चम्मच रवा, एक चम्मच घी और एक चुटकी नमक डालें। बाटी के आटे को कड़ा बनाने के लिए उसे गर्म पानी से गूँथें। इसके बाद आटे की छोटी गेंदकार लोइयां बना लें। आप इन बाटियों को ओवन में भी सेंक सकते हैं या फिर इन्हें गैस तंदूर पर तैयार कर सकते हैं। इन्हें भूरा और पपड़ी पड़ने तक भूनें। इसके बाद बाटियों को फोड़े और उनमें से प्रत्येक दरार में थोड़ा-थोड़ा घी डाल दें। अब आपकी बाटियां तैयार हैं।

दाल – हरी मूंग की दाल और चने की दाल को नमक और हल्दी के साथ कुछ पानी डालकर आवश्यकतानुसार पका लें। दाल को कुकर में पकाते समय दो ही सीटी लगाएं। तड़का लगाने के लिए, ¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हल्दी, ¼ चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी नमक और आधे कप पानी को एक साथ मिलाकर मसाले वाला पेस्ट बना लें। एक पैन में थोड़ा सा घी डालें फिर उस गर्म घी में जीरा और धनिया के कुछ बीज डालें। एक बार जब जीरा और धनिया चटकने लगे तो अदरक का पेस्ट ड़ालें। फिर पैन में मसाला पेस्ट को भी डाल दें तथा कुछ मिनट तक इसे तलने के बाद इसमें पकी हुई दाल डाल दें। इसे कुछ समय तक उबालें और कुछ धनिया पत्तियों को डालकर इसे सर्व करें।

चूरमा – एक कटोरे में गेहूं का आटा, रवा और पिघला हुआ देसी घी मिलाएं। कड़ा आटा गूंथें। मुट्ठी से आकार देकर छोटी गोलियां बनाएं। फिर उन्हें देसी घी में सुनहरे भूरे रंग की होने तक तलें। फिर उन्हें ठंडा होने दें और मिक्सी में एक क्रस्टी पाउडर में मिलाएं। फिर इसमें पिसी हुई चीनी, देसी घी, मेवे और इलायची पाउडर डाल दें।

2. लाल मास

सबका पसंदीदा रेड मीट, के बारे में बात किए बिना राजस्थानी व्यंजनों का कोई उल्लेख नहीं किया जा सकता। यह पकवान सबसे मशहूर और स्वादिष्ट मसालेदार राजस्थानी व्यंजन है जिसे मेमना और अत्यधिक समृद्ध मसालों से तैयार किया गया है। इस अच्छे रंग वाली करी को देसी घी और धनिया की पत्तियों से सजाया जाता है।

पकाने की विधि – भीगी हुई लाल मिर्च को मिक्सी में पीसकर अच्छा पेस्ट बनाएं।

मसालेदार मटन में दही, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च को अच्छी तरह से मिलाएं। फिर इस मिश्रित मसालेदार मटन को एक घंटे के लिए फ्रीज में रख दें।

प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। अब दालचीनी, काली और हरी इलायची, लौंग और तेज पत्ता को हल्के से तलें। कटे हुए प्याज और अदरक-लहसुन के पेस्ट को इकट्ठा कर लें और भूरा होने तक तलें। अब इसमें मसालेदार मटन और नमक डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उच्च ताप पर पकाएं। फिर इसमें पानी डालें और ढक्कन से कुकर को सात से आठ सीटी लगने तक बन्द कर दें। एक बार पक जाने के बाद, इस ग्रेवी पर थोड़ा शुद्ध देसी घी डालें और पुनः इसे ढक दें। कुकर को पुनः आँच पर रखें और कुछ गरम मसाला पाउडर डालें। उबलने दें। अब इसे आँच से हटा लें और सजावट के लिए इसमें हरी धनिया की पत्तियां डालें।

3. राजस्थानी कढ़ी

कढ़ी एक व्यंजन है जो भारत के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग प्रकार से तैयार किया जाता है। चाहे वह पंजाबी तड़का कढ़ी हो या सिंधी कढ़ी हो आप इस पकवान का मजा हर तरह से ले सकते हैं। लेकिन राजस्थानी कढ़ी फ्लेवर में मसालेदार है जो आपकी जीभ पर स्वाद की बमबारी कर देती है। यह चावल के साथ अधिक स्वादिष्ट लगती है।

रेसिपी बनाने के लिए-   

पकौड़ा– बेसन, अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक तथा पानी एक साथ अच्छे से मिलाएं। इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करें और उस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा गोल पकौड़े जैसे आकार में भूरा होने तक भून लें।

कढ़ी- 2 चम्मच बेसन, 2 कप खट्टा दही, नमक और हल्दी पाउडर अच्छी तरह से फेंटे। एक कढाई में थोड़ा तेल गरम करें। जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक को तेल में एक मिनट तक हल्का तल लें। अब कुछ करी पत्तियां, लाल मिर्च पाउडर और दही के मिश्रण को कढाई में डालें। इसके बाद जब तक यह उबलने न लगे तब तक इसे करछुल से चलाते रहें। फिर पकौड़ो को डालें और चावल के साथ गर्म-गर्म परोसें।

4. बेसन के शाही गट्टे

बेसन के शाही गट्टे की सब्जी मसालेदार दही करी में बेसन की पकौड़ी से बनी एक लोकप्रिय पारंपरिक राजस्थानी पकवान है। आपकी पकौड़ी मेवों से भरी हुई हैं और साथ ही अधिक तली हुई हैं। यह मसालेदार नुस्खा स्वाद में मुंह में पानी लाने वाला है और इसे रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

रेसिपी बनाने के लिए-

बेसन के गट्टे- बेसन, ½ चम्मच नमक, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और घी को एक मिलाकर कड़ा मिश्रण तैयार कर लें और अब इस मिश्रण की पट्टियां बनाएं और उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते हुए पानी में डाल दें। फिर उन्हें ठंडा करने के बाद, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

करी के लिए- दही में ½ चम्मच नमक, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएं। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। तेल में जीरा डालें और फिर दही के मिश्रण को भी डाल दें। इसे 15-20 मिनट तक पकाएं। अंततः ऊपर से लाल मिर्च का तड़का लगा दें।

5. घेवर

घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है जिसके बिना राजस्थान राज्य का कोई समारोह पूरा नहीं होता है। यह मीठा पकवान आटा, पनीर, देसी घी और चीनी के शरबत से तैयार है। तीज त्यौहार के दौरान यह एक प्रसिद्ध पकवान है। अन्य मीठे व्यंजनों के विपरीत इसे तैयार करना बहुत आसान है।

रेसिपी बनाने के लिए-

चीनी की चाशनी– 1 तार की चीनी की चाशनी बनाने के लिए एक कप पानी में 1.5 कप चीनी एक साथ मिलाकर गरम करें।

घेवर के लिए– एक बड़े कटोरे में एक कप जमा हुआ घी लें। बर्फ का एक चौकोर टुकड़ा लें और इसके ऊपर घी को तब तक रगड़े जब तक कि यह सफेद न हो जाए। अब आटा, दूध और एक कप पानी मिलाकर चिकना बहने वाला मिश्रण तैयार करें और पानी में खाने वाला केसरिया रंग मिलाकर इसे मिश्रण में डाल दें।

अब एक चौड़ा और गहरा पात्र लें और इसमें घी गरम करें। घी में मिश्रण को चम्मच से डालें। फिर इसी प्रक्रिया को एक पतली धारा में दोहराते रहे। आप घेवर को आवश्यकतानुसार मोटा बना सकते हैं। अब घेवर को घी में पूरी तरह से डुबाने के लिए दबाएं। जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक इसे तलें। अब चीनी की चाशनी में घेवर को डुबाएं और तुरंत ही इसे निकाल लें। कुछ केसरयुक्त दूध, कटे हुए मेवे और चुटकी भर इलायची पाउडर को इस पर छिड़के और इसका आनंद लें!