मेथी कई भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में या सब्जियों में एक औषधीय वनस्पति के रूप में प्रयोग की जाती है। किसी भी व्यंजन में प्रयोग करके, स्वादिष्ट और अद्वितीय स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। आज मैंने आटे में मेथी के पत्तों का इस्तेमाल करके, उबले हुए आलू भरकर आलू मेथी पराठा बनाया। यह पराठे नाश्ते के रूप में या मुख्य भोजन के रूप में एक बढ़िया विकल्प हैं और इन पराठों [...]
ठंड का मौसम काफी तेजी से पास आ रहा है और यह अपने परिवार के साथ समय बिताने का सबसे अच्छा समय है। यह समय घर में बने तंदूर का उपयोग करने का भी सबसे अच्छा अवसर है। आप किसी स्थानीय लुहार (स्मिथ) से कुछ ऐसा खरीद सकते हैं जिसमें कोयले का उपयोग किया जाता है और इसके ऊपर खाना पकाने के लिए एक ग्रिल (जाली) लगी होती है। मैंने हाल ही में स्वयं के [...]
एक बहुत लोकप्रिय भारतीय पकवान जो पंजाब राज्य में छोले मसाला के रुप में उत्पत्र हुआ। दुनिया भर में छोले चिकपीस के नाम से जाना जाता है और कुछ देशों में, स्पेनिश प्रभाव (संयुक्त राज्य अमेरिका का पश्चिमी किनारा) में गारवांजो बीन्स के रुप में जाना जाता है। इन भूरे रंग के बीजों में उच्च मात्रा में जिंक, फोलेट तथा प्रोटीन के साथ अन्य पोषण संबंधी तत्व होते हैं। छोले लम्बे समय से उत्तर भारतीय रसोई का [...]
जब मैं छोटी थी, उस समय हमारे रविवार के दोपहर की भोजन सूची काफी एक समान (कांस्टेंट) थी और उस समय दोपहर में आलू मटर गोभी की तहरी का प्रयोग किया जाता था। मैं बहुत सारे परिवारों को जानती हूँ, जो रविवार के दिन इस भोजन का प्रयोग करते हैं और साथ ही मैं इतने सारे दोस्तों को भी जानती हूँ, जिनके लिए “तहरी” शब्द काफी नया था। खैर तहरी मूल रूप से चावलों के लिए बनाई जाती [...]
पुलाव को भारत में पिलाफ, पिलाव और पुलाव इत्यादि नामों से जाना जाता है। इसके जैसे ही पुलावों के कई नाम हैं जो भारत के विभिन्न भागों में बनाए जाते हैं। पुलाव मूल रूप से बासमती चावल से तैयार किया जाता है जिसे सभी लोग (शाकाहारी या मांसाहारी लोग) खा सकते हैं। आज हम पुलाव (चावल) के बारे में बात करते हैं जिसे पारसी पुलाव के नाम से जाना जाता है। इसके नाम से ही पता चलता [...]
भारतीय लोगों का सबसे पसंदीदा व्यंजन चाट है और जब भी हम शाम के नाश्ते के बारे में सोचते हैं, तो चाट का नाम सबसे पहले जुबान पर आता है। इसके अलावा बहुत से विकल्प जैसे पानीपूरी / गोलगप्पे, दही भल्ले, टिक्की चाट और पापड़ी चाट आदि में से कोई भी चुने जा सकते हैं। पापड़ी चाट मुझे बहुत प्रिय है। मुझे चाट कुरकुरी, मीठी, खट्टी और गर्म अधिक पसंद है, इन सभी को एक [...]
मेथी पूरे भारत में उगाई जाती है, यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में समृद्ध है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। मेथी के पत्तों का उपयोग करते हुए कुछ ज्ञात व्यंजनों में आलू मेथी, मेथी मलाई मटर इत्यादि को शामिल किया जाता है। गुजराती व्यंजनों में मेथी का थेपला आटे के साथ मिला के बनाया जाता है। थेपला बिल्कुल पराठा के जैसा होता है हालांकि आटे में दही का प्रयोग करके यह अधिक टिकाऊ बनाया [...]
यह रमजान का पवित्र महीना है और रोजा रहने वाले व्यक्तियों को रोजा तोड़ने के बाद अच्छे व्यंजनों का इंतजार रहता है। वैसे इस अवधि के दौरान दूसरे व्यक्ति भी विशेष रूप से इसका आनंद ले सकते हैं। हाल ही में सजी हुई गलियों में घूमते हुए मुझे आश्चर्य हुआ कि इन वस्तुओं को एक बड़ी संख्या में बनाया और बेचा जा रहा है। इन दुकानों पर देखकर मैं इनमें से कुछ घर पर बनाने [...]
हमने कई अन्य व्यंजनों में इमली की सोंठ या इमली की चटनी का उपयोग करने के बारे में बात की है। आमतौर पर यह – चाट, गोलगप्पों, पापड़ी चाट, भेल पुरी, दही भल्ला आदि में इस्तेमाल की जाती है जो तीखा और मीठा स्वाद देती है। यह अतिरिक्त चीजों जैसे किशमिश और कभी-कभी केले के साथ बनाई जाती है। मैने अपने बचपन में मजेदार इमली की सोंठ का मजा लिया था, जो विशेष रूप से पार्टियों और शादियों [...]
एक पार्टी की मेजबानी हमेशा मुझे असमंजस में डाल देती है कि शाकाहारियों के लिए कौन सा खास भोजन बनाया जाए? जबकि मांसाहारी अपने गाढ़े रसेदार व्यंजनों को खाने का कोई मौका नहीं छोड़ते हैं और शाकाहारियों को निश्चत सामान्य व्यंजनों के साथ ही समझौता करना पड़ता है। इसलिए मैंने शाकाहारियों के लिए कुछ विशेष तैयार करने का फैसला किया और जिसके परिणामस्वरूप मैने वेज कीमा मटर रेसिपी को बनाया। जैसा कि आप वेज कीमा [...]
