मसाला डोसा – राष्ट्रीय पकवान

यहाँ पर कुछ समय-समय पर परखे गये व्यंजन हैं जिनको खाना हर कोई पसंद करता है। मसाला डोसा भी इसी प्रकार का एक पकवान है जो मेरे पसंदीदा पकवानों में से एक है। उत्तर भारत में मसाला डोसा का उपयोग बढ़ रहा है, उन दिनों को याद करती हूँ जब मैं अपने दक्षिण भारतीय पड़ोसियों के घर उनके द्वारा बनाए गए डोसा का सेवन करने जाती थी और कई बार हम लोग परिवार सहित डिनर के लिए रेस्टोरेंट में जाते थे।

अब डोसा लगभग हर जगह उपलब्ध है और दर्शनी रेस्तरां में यह एकदम परफेक्ट बनाया जाता है। सुपरमार्केट के माध्यम से डोसा बनाने के पेस्ट के पैक अब भारत भर में उपलब्ध हैं, हालांकि मसाला डोसा बनाने के लिए इसमें प्रयुक्त होने वाली आलू की सामग्री को आपको घर पर ही बनाना पड़ेगा और इस सामग्री का उपयोग करके आसानी से आप मसाला डोसा बना सकते हैं।

मसाला डोसा पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक समकालीन संयोजन है जिसे डोसा कहा जाता है, उत्तर भारत में मसाला-आलू बहुत पसंद किया जाता है लेकिन यह जरूरी नही है कि दक्षिण भारत में सभी इसे पसंद करते हों या वह अपने रोज के मुख्य आहार में इसे शामिल करते हों। वास्तव में एक राष्ट्रीय पकवान को संकर (हाईब्रिड) तरीके से बनाने से यह अधिकांश रेस्तरां के मेनू में आज बहुत लोकप्रिय है। यह एक नया व्यंजन है जिसका अनूठा स्वाद है और यह निश्चित रूप से बहुत भरा होता है और यह आवश्यक रूप से सांभर के साथ खाया जाता है।

मुझे यकीन है कि आपने कुछ दक्षिण भारतीय लोगों को घर पर डोसा का पेस्ट बनाते हुए देखा होगा, लेकिन यह बनाने में हमेशा उबाऊ होता है। यह समय और धैर्य दोनों लेता है, लेकिन घर पर बना डोसा का पेस्ट एकदम प्राकृतिक और वास्तविक होता है।

वैसे यदि आप मसाला डोसा पसंद करते हैं और इसे बनाने की कोशिश करना चाहते हैं तो यहाँ इसके बनाने की विधि पेश है।

सामग्री

(4 व्यक्तियों के लिए)

• डोसा का पेस्ट – 4 कप
• तलने के लिए तेल
• नमक – स्वादानुसार

आलू भरने के लिए

• उबले हुए आलू – 3 से 4 (मसले हुए)
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• राई – 1 चम्मच
• करी पत्ता – 2 टहनी
• नमक – स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
• प्याज – 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)

बनाने की विधि

तैयारी का समय: 10 मिनट

बनाने का समय: 40 मिनट

आलू भरने के लिए

• कढ़ाही में तेल गरम करें, करी पत्ते और राई डालें और भून लें।
• प्याज डाल कर और एक मिनट के लिए भूनें लें।
• टमाटर डाल कर और एक मिनट के लिए भूनें।
• मसले हुए आलू, नमक, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• भरावन अब तैयार है, एक तरफ रख लें।

डोसा बनाने के लिए

• डोसा के पेस्ट में नमक मिलाएं।
• डोसा बनाने वाले तवे को गरम करें और 2 गहरे चम्मच (लैडल) डोसा के पेस्ट को भर कर तवे पर डालें, एक पतला डोसा बनाने के लिए पेस्ट को चम्मच (लैडल) से तवे पर फैला दें।
• 1 चम्मच तेल डालकर कुरकुरा होने तक सेकें।
• सेके हुए डोसे पर 2 बड़े चम्मच आलू के भरते को बीच में रखें और डोसे को बेलनाकार रूप में लपेटें।
• नारियल चटनी और सांभर के साथ गर्मा-गरम परोसें।