उत्तरी भारत में मसाला चिकन करी शायद सबसे ज्यादा प्रचलित चिकन पकवान है। यह आमतौर पर ढाबों और रेस्तरों में असानी से उपलब्ध है। यद्यपि अपने आप बनाये गये मसाला चिकन करी की कोई तुलना नहीं है और मेरा विश्वास करिये कोई भी इस अद्भुत करी को बहुत ही असानी से बना सकता हैं और इसका आनन्द चपाती और चावल के साथ ले सकते हैं। चिकन में स्वाद उसके मसालों से आता है इसलिए यह [...]
कुछ मिठाइयों को नजरअन्दाज करना मुश्किल होता है और उनमें से एक रसमलाई है। आमतौर पर रसमलाई दूध में चपटी गोल आकार की या गोल रूप में बनाई जाती है, भारत के कुछ शहरों या कसबों में गोल आकार की इस तरह की मिठाई को झिलमिल या छेना के नाम से भी जाना जाता है। आज मैंने केसर (केसर के रेशे) मिलाकर रसमलाई बनाई है। केसर की तरह की कुछ सामग्रियां अच्छा स्वाद और रंग दोनो प्रदान करती हैं, [...]
यह भारत के सबसे लोकप्रिय मटन व्यंजनों में से एक है। कीमा मटर को बनाने के लिए मटन कीमा के साथ विभिन्न मसालों जैसे लवंग (लौंग), काली मिर्च, दालचीनी, करी पत्ता आदि का उपयोग किया जाता है। मांस का रस सिर्फ करी भरने के लिए प्रयोग किया जाता है और यह मांसाहारी लोगों के लिए स्वादिष्ट भोजन है। स्वादिष्ट कीमा मटर बनाने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले मटन कीमा की पूर्ण आवश्यकता होती है। आमतौर [...]
मैंने उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ से अपनी पढ़ाई का एक हिस्सा पूरा किया और इस अद्भुत शहर के बारे में मुझे एक सबसे अच्छी चीज पसंद आयी, इसकी रसोई संबंधी व्यवस्था। आप में से बहुत लोग जो इस शहर की यात्रा करते हैं, वे इस बात से सहमत होंगे कि, इसकी रसोई संबंधी व्यवस्था को पुराने मुगल काल की पीढ़ियों की संख्या के माध्यम से आगे बढ़ाया गया है। मैंने इस शहर से अपनी [...]
भारत के अन्य लोगों के साथ मैं भी आलू और इसके व्यंजनों को पसंद करती हूँ। लगभग हर सब्जी के साथ आलू को शामिल किया जाता है लेकिन यहाँ मैं अपने साथ एक नुस्खा साझा करने जा रही हूँ जिसमें कोई अन्य सब्जी नहीं है, केवल आलू और दही है। एक पंजाबी होने के नाते, असंगत मौसम के बावजूद मेरे लिए दही प्रत्येक भोजन के साथ आवश्यक है। तो इन दोनों का संयोजन स्वादिष्ट और मुँह [...]
आम का मौसम अब बहुत दूर नहीं है कुछ दुकानों में, मैं शुरुआती आमों की किस्मों को बिकते हुए देख सकती हूँ। हालांकि आमों का अच्छा स्वाद तब आता है जब गर्मियों का मौसम शुरू हो जाता है, लेकिन हम अपने आप को आमों का अभी आनंद लेने से रोक नहीं सकते हैं। बच्चों की तरह, हम सभी लोग कच्चे आमों का आनंद लेते थे और उन्हें पेड़ों से तोड़ने की कोशिश करते थे। थोड़ा [...]
यदि आपके सामने भारतीय मिठाइयाँ पेश की जाएं तो आप मना नहीं कर सकते। पिछले आर्टिकल में हमने गुलाब जामुन के बारे में बात की थी, आज काला जाम के बारे में जानते हैं। बहुत से लोग इन दोनों मिठाइयों के बीच भ्रमित हो जाते हैं, जबकि ये दोनों अलग प्रकार की मिठाइयाँ हैं। इन दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि काला जाम का मध्य भाग थोड़ा कठोर होता है और यह गुलाब [...]
मेरे बहुत से भारतीय साथियों की तरह, मुझे भी मिठाइयों का चस्का है और मुझे मिठाई बहुत पसंद है। स्थानीय मिठाई की दुकानों पर मैं जरूरत से ज्यादा खरीदारी के लिए हमेशा भ्रमित होती हूँ। चुनने के लिए इतने सारे विकल्पों और मिठाई पर लगातार नई खोज के साथ, इनको चखना और अधिक मिठास भरा होता है। पारंपरिक मिठाई के लिए अब भी बहुत सारे विकल्प हैं, जिनमें से एक कलाकंद है। कलाकंद राजस्थान राज्य से आता [...]
फिरनी पंजाब राज्य की एक प्रसिद्ध मिठाई है जिसे पिसे हुए चावल और गाढ़े दूध को एक साथ मिलाकर बनाया जाता है। यदि आप भारत के उत्तरी भागों में सड़क मार्ग से यात्रा करते हैं, तो आपको सड़क के किनारे कई ऐसे ढाबे मिलेंगे जो अपने स्वादिष्ट भोजन के साथ आपका स्वागत करते हैं। आमतौर पर यहाँ आपको खाने के बाद परोसी जाने वाली मिठाई के मेन्यू में फिरनी देखने को मिलेगी, यह मेरे पसंदीदा [...]
सर्दी हमेशा मुझे दो कारणों के लिए कश्मीर की याद दिलाती हैं: सुंदर बर्फ और शानदार भोजन ! तो इस बार मैंने कश्मीरी दम आलू बनाने का फैसला कर लिया जो मुझे एक यादगार यात्रा पर ले जाएगा। कश्मीरी लाल मिर्च, सौफ और दही का उपयोग करते हुए मैंने कश्मीरी दम आलू बनाया। इस पकवान में गाढ़ी ग्रेवी के साथ छोटे आलू का उपयोग करते हैं और रोटी या पराठा के साथ अच्छी तरह से [...]
