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खीरे का अचार

July 14, 2017


Kheere-Ka-Achaar-665x542मुझे लगता है कि भारतीय व्यंजनों को बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों का आर्शीवाद मिला है। हर दिन हम जानबूझकर या अनजाने में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इनका उपयोग करते हैं। ये मसाले व्यंजनों को संरक्षित करते हैं, सही मात्रा में डाले गए मसाले भोजन के स्वाद को संतुलित करते हैं। अचार एक ऐसा ही खाद्य पदार्थ है जिनमें हम संतुलित मात्रा में इन मसालों का उपयोग करते हैं, अचार लंबे समय तक रखकर किसी भी प्रकार के भोजन के साथ खाया जा सकता है। यह भोजन के स्वाद को बढ़ाता है, मैं व्यक्तिगत रूप से आम का अचार या मिर्च का अचार पसंद करती हूँ और मुझे यकीन है कि ये आचार आपको भी पसंद होंगे। हालांकि आज मैंने कुछ अलग करने की कोशिश की और फिर खीरे का अचार बनाया। दूसरे अचारों के विपरीत यह अचार केवल 2-3 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अनमोल था। विभिन्न मसालों का मिश्रण इसमें जादुई स्वाद ले आता है और चूँकि खीरा पूरे साल उपलब्ध होता है तो आप इसे किसी भी समय आवश्यकतानुसार बना सकते हैं। आइये देखें कि आप कैसे खीरे का उपयोग करके घर पर आसानी से इसका अचार बना सकते हैं।

सामग्री

(3 से 4 व्यक्तियों के लिए)

खीरा – 1 कप (छिलका उतरा हुआ खीरा और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

सूखी लाल मिर्च – 3 से 4

तिल के बीज – 1 बड़ा चम्मच

सरसों के बीज – 1 बड़ा चम्मच

मेथी के बीज – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – 1 बड़ा चम्मच

इमली का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादनुसार

काली मिर्च के दाने – 1 चम्मच

सरसों का तेल – 1/4 कप

बनाने की विधि

तैयारी का समय: 10 मिनट

बनाने का समय: 20 मिनट

  • खीरे को छिलकर उसके टुकड़े करें और टुकड़ों के ऊपर थोड़ा नमक डालकर छोड़ दें, जब तक कि खीरा अपना पानी पूरी तरह छोड़ न दें। और फिर उसको एक तरफ रख दें।
  • सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं ना निकलने लगे। और ठंडा करके एक तरफ रखें।
  • एक तवे को गर्म करें और सभी सूखे बीज और काली मिर्च के दानों को उस पर डालकर भूनें।
  • फिर भुनी हुई सामग्री को पीसकर पाउडर बना लें।
  • इस पाउडर में सरसों का तेल मिलाएं और खीरे के टुकड़े को इमली के पेस्ट में मिलाकर 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
  • फिर ठंडा परोसें।

सुझाव:

आप इसे फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार परोस सकते हैं।

साराँश                             
रेसिपी का नाम खीरे का अचार की रेसिपी
प्रकाशित 03-07-2014
तैयारी का समय 10 मिनट
पकाने का समय 20 मिनट
कुल समय 30 मिनट
औसत रेटिंग ** 5 समीक्षाओं के आधार पर