आम संदेश रेसिपी

आम संदेश

संदेश ताजे पनीर या छेने से बनाई जाने वाली बहुत ही लोकप्रिय बंगाली मिठाई है। हालांकि बंगाल में बहुत सी मिठाइयाँ लोकप्रिय हैं लेकिन संदेश के जितनी लोकप्रिय मिठाई कोई भी नहीं है। पारंपरिक संदेश सादे छेने से बनाये जाते हैं और इसमें इलायची तथा पिस्ते की मिलावट की जाती है। पारंपरिक रूप से बनाये जाने वाले संदेश में कुछ अलग करने के लिए इसमें मैंने आम पल्प (आम का गूदा) मिला दिया। इसको बनाना काफी आसान है, बनने के बाद यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, इससे आपके मुँह में पानी आ जायेगा। इसको बनाने में आप अपने पसंदीदा फलों जैसे स्ट्रॉबेरी या केले आदि को भी मिला सकते हैं या फिर बिना किसी फ्लेवर के सादा बना सकते हैं। लीजिये पेश है रेसिपी बनाने की विधि-

आवश्यक सामग्री

• पूर्ण क्रीम युक्त दूध – 1 और 1/2 (डेढ़) लीटर
• नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई चीनी – 4 बड़े चम्मच
• दूध पाउडर – 3 बड़े चम्मच
• आम प्यूरी (आम का गूदा) – 1 कप

आम संदेश बनाने की विधि

• एक गहरी तली का पैन लें और उसमें दूध गर्म करें।
• जब यह उबलना शुरू हो जाये, तो आँच धीमी कर दें और इसमें नींबू का रस डालें।
• नींबू के रस से दूध फट जायेगा।
• 3 से 4 मिनट के लिए इसे फिर उबाल लें।
• फटे हुए दूध को आँच से उतारकर 10 मिनट ठंडा होने के लिए रख दें।
• इस फटे हुए दूध को एक कपड़े में डालकर उसका पानी निचोड़ दें और कसकर बाँध दें जिससे कि पनीर इकट्ठा हो जाये।
• प्राप्त पनीर में से नींबू की गंध और स्वाद (खटास) से छुटकारा पाने के लिए इसको पानी की धार में सही से धो लें।
• लगभग एक घंटे के लिए पनीर के कपड़े को लटका दें ताकि उसमें स्थित सारा तरल पदार्थ (पानी) बाहर निकल जाये।
• कपड़े से छेना (पनीर) को निकालें और अपने हथेलियों की सहायता से अच्छी तरह से मसल लें।
• चीनी पाउडर और मसले हुए पनीर (छेना) को 2 मिनट के लिये सही से मिलायें।
• छेना को नॉन-स्टिक पैन में डालें।
• इसमें आम प्यूरी और दूध पाउडर मिलायें।
• इस मिश्रण को कम आँच पर तब तक पकायें जब तक कि यह यह गुँथे हुए आँटे की तरह न हो जाये और मिश्रण पैन का किनारा न छोड़ने लगे।
• आँच से उतार कर नीचे रखें।
• इसको ठंडा हो जाने दें।
• मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसकी गोलियाँ बनायें और हाथ से दाबकर चपटी कर लें।
• इसे पिस्ता के टुकड़ों से सजायें।