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मेथी मंगौड़ी पुलाव

July 26, 2017


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मेथी मंगौड़ी पुलाव

मैं घर पर हमेशा कुछ मंगौड़ी बनाकर रखती हूँ, क्योंकि जब घर पर हरी सब्जियोँ की कमी पड़ जाती है और मैं अपने मुख्य भोजन में सब्जियाँ ही खाना चाहती हूँ, तब यह बहुत काम देती हैं। मूंग की दाल से बनी मंगौड़ियों को घर पर ही बनाया जा सकता है या बाजार से खरीदा जा सकता है। इसे घर पर कुछ व्यंजन जैसे मंगौड़ी आलू की सब्जी आदि बनाने में प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन आज मैंने मेथी मंगौड़ी पुलाव बनाने में मेथी की ताजी पत्तियों का उपयोग किया। पुलाव पक कर इतना स्वादिष्ट हो गया कि पूरे परिवार ने दोपहर के भोजन में इसको रायते और अचार के साथ खाया। अपने अगले लंच या डिनर में इसका स्वाद लें।

आवश्यक सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए)

  • चावल – 2 कप
  • मंगौड़ी – 1 कप
  • मेथी की ताजी पत्तियाँ – 1 कप (बारीक कटी हुईं)
  • सरसों के बीज – 1 चम्मच
  • लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
  • अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
  • करी पत्ते – 8 से 10
  • टमाटर – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – 2 बड़े चम्मच
  • सजावट के लिए हरा धनिया

विधि

तैयारी का समय: 10 मिनट

बनाने का समय: 25 मिनट

  • चावल को गर्म पानी में उबालकर बाहर निकाल लें। इस चावल को ठंडे पानी से धोकर एक तरफ रख लें।
  • बर्तन में एक 1 बड़ा चम्मच तेल लेकर उसमें मंगौड़ी भूनें और एक तरफ रख लें।
  • बाकी तेल गर्म करके उसमें सरसों के बीज डालें। जब सरसों के बीज चिटकने लगें तो इसमें करी पत्तियाँ, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें। इसको दो मिनट के लिए तलें।
  • इसमें टमाटर डालें और जब तक तेल बर्तन का किनारा न छोड़ने लगे तब तक इसको तलते रहें।
  • सभी सूखे मसालों को मिलायें और 2 से 3 मिनट तक तलते रहें।
  • इस मिश्रण में 2 कप पानी और तली हुई मंगौड़ियाँ डालें तथा नरम होने तक पकायें।
  • मेथी की पत्तियाँ डालें और 1-2 मिनट तक भून लें।
  • उबले हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिलायें।
  • हरे धनिया से सजायें और गर्मा-गरम परोसें।