चावल के साथ सिंधी कढ़ी

चावल के साथ सिंधी कढ़ी

आज मैंने अपने दोस्त के घर पर लंच में सिंधी कढ़ी चखी। इसका स्वाद उल्लेखनीय है, यह सांभर की तरह होती है, लेकिन सिंधी कढी सांभर के जैसी पतली और अधिक रसेदार नहीं होती है। इसके अलावा, सिंधी कढ़ी को तैयार करने में सभी मौसमी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिससे यह अधिक पौष्टिक भोजन बन जाता है। सांभर की तरह, पंजाबी कढ़ी की तैयारी में इमली और बंगाली चने के आटे (बेसन) का प्रयोग किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन में दही का उपयोग नहीं किया जाता है। सिंधी कढ़ी में परिपूर्ण स्वाद, गढ़ापन और रंग प्रदान करने के लिए सब्जियों को डालकर अधिक पौष्टिक बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री

(4 व्यक्तियों के लिए)

सिंधी कढ़ी बनाने के लिए आपको मौसमी सब्जियां चाहिए जैसे-

• लोबिया (ग्वारफली) -1/4 कप
• छिले हुए आलू – 1/2 कप
• गाजर – 1/4 कप
• फूलगोभी – 1/2 कप
• भिंडी – 1/4 कप (लम्बाई में सीधी कटी हुई)

इसके अलावा आपको निम्नलिखित अन्य सामग्री की भी आवश्यकता होगी-

• जीरा – 1/2 चम्मच
• मेथी – 1/2 चम्मच
• हींग – 1/4 चम्मच
• बेसन – 4 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च कटी हुई
• करी के पत्ते
• हल्दी पाउडर
• मिर्च पाउडर
• इमली
• तेल
• नमक स्वादानुसार

चावल के साथ सिंधी कढ़ी रेसिपी

• भिंडी को छोड़कर सभी सब्जियाँ तब तक उबालें जब तक यह मुलायम और नर्म न हो जाएं। सब्जियों के उबल जाने के बाद बिना पानी निकाले एक तरफ रख दें।
• पैन में थोड़ा तेल गर्म करें तथा इसमें जीरा और मेथी डालें। जब जीरा और मेथी चटकने लगे, तब इसमें हींग डालें।
• इसमें बेसन (बंगाली चने का आटा) डालें और इसे 5-6 मिनट तक चलाते रहें, जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
• उबालने के लिए 4 कप पानी डालें।
• इसमें पिसी हुई अदरक, हरी मिर्च, करी के पत्ते, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, इमली का गूदा और पकी हुई सब्जियों के साथ-साथ भिंडी डालें और स्वाद के लिए नमक डालकर उबालें। जब तक भिंडी पक न जाए पकाते रहें।
• सिंधी कढ़ी का गाढ़ापन और खट्टापन आप अपने स्वाद के अनुसार रख सकते हैं। यदि आप सिंधी कढ़ी के स्वाद को अधिक चटपटा बनाना चाहते हैं तो इसमें इमली के गूदे की मात्रा बढ़ा दें।
• सिंधी कढ़ी का स्वाद सादे उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ बहुत ही अच्छा लगता है। यह सिंधी समुदाय के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजन है।