यखनी पुलाव रेसिपी

यखनी पुलाव

यखनी मटन स्टॉक का ही कश्मीरी नाम है। इसे विभिन्न मसालों, अदरक और लहसुन के साथ-साथ मटन को पकाकर शोरबे को निचोड़कर तैयार किया जाता है। शोरबे में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन उपलब्ध होता है और जब यह मटन चावल के साथ पकाया जाता है, तो इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। पुलाव लगभग सभी भारतीयों को पसंद होता है। आप इस रेसिपी का पालन करके एक अद्भुत यखनी पुलाव बना सकते हैं, इसे सजाने के लिए भुने हुए प्याज और काजू का प्रयोग कर सकते हैं और इस यखनी पुलाव का स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे रायते के साथ भी परोस सकते हैं।

यखनी पुलाव के लिए आवश्यक सामग्री

• मटन – 1/2 किलो
• तेल – 2 बड़े चम्मच और प्याज को भूनने के लिए
• जीरा – 1/2 चम्मच
• अदरक – 2 इंच का टुकड़ा (कसा हुआ)
• लहसुन – 1 समूचा कंद
• लौंग – 4 से 5
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• काली मिर्च – 6 से 8
• काली इलायची – 3 से 4
• तेज पत्ता – 2 से 3
• प्याज – 5 से 6
• काजू – 10 से 12
• केसर – एक चुटकी
• दूध – 3 बड़े चम्मच
• चावल – 3 कप
• घी – 2 बड़े चम्मच
• दही – 4 बड़े चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• केवड़ा का अर्क (इत्र) – 4 से 5 बूँदें

यखनी पुलाव कैसे बनाएं

• लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, काली इलायची, तेज पत्ते को लें और उन्हें एक छोटे साफ सफेद सूती कपड़े में बाँध लें।
• प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और जीरा डालें।
• मटन, अदरक, लहसुन, नमक, 4 कप पानी और बँधे हुए कपड़े को इसमें डाल दें।
• मटन को अच्छी तरह से पकने तक पकाएं (पहले उच्च आँच पर 1 सीटी आने तक पकाएं और फिर आँच को सामान्य कर लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं)।
• एक छन्नी के माध्यम से शोरबा को छानकर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
• पतला कटा हुआ प्याज भूरा होने तक भूनें।
• इसी तेल में, काजू को थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
• दूध में केसर को भिगोकर एक तरफ रख दें।
• एक बड़ी मोटी तली वाली कढ़ाही में घी गर्म करें।
• मांस के टुकड़े, दही, गरम मसाला डालें और आधा या आधे से कम तले हुए प्याज को डालें और भूनें।
• कढ़ाही में चावल डालें।
• यखनी की मात्रा अनुसार कढ़ाही में पानी डालें।
• केवडा का अर्क और नमक डालें और ढक्कन से कढ़ाही को ढक दें।
• चावल को डालने से ठीक पहले कढ़ाही में केसर के साथ दूध को भी डाल दें।
• सामान्य आँच पर चावल या यखनी को पकाएं।
• तले हुए प्याज और काजू से सजावट करें।
• रायते के साथ गर्मा-गरम परोसें।