पश्चिमी राजस्थान का एक शहर जोधपुर, अभी भी बहुत सारी पारंपरिक संस्कृति का दावा कर सकता है। चाहे लोगों की पोशाक हो, भोजन या त्यौहारों का उत्सव, यहाँ की परंपराएं लंबे समय से चली आ रही हैं। आज मैं यहाँ की पारंपरिक रेसिपी राजस्थानी काबुली बनाने जा रही हूँ। राजस्थानी काबुली पकवान कुछ सब्जियाँ, दही, मेवे आदि को प्रचुर मात्रा में डालकर तैयार किया जाता है। एक विशिष्ट भारतीय शाकाहारी पुलाव के समान, यह अन्य [...]
हमारे भारत देश में कस्टर्ड एप्पल की खेती व्यापक रूप से की जाती है और इसको विभिन्न प्रकार के नामों से जाना जाता है, कुछ लोग इसे सीताफल और कुछ लोग इसे शरीफा कह कर बुलाते हैं। इस फल के अंदर का भाग बिल्कुल कस्टर्ड की तरह दिखता है, जो कि मीठा होने के साथ-साथ एक अनूठी सुगंध भी देता है। इस फल में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों के साथ विटामिन बी और सी [...]
भारतीय उपमहाद्वीप में कॉटेज चीज़ को पनीर के नाम से भी जाना जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि यह हमें आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन देता है। हमारे भारत में व्यापक रूप से यह शाही पनीर, मटर पनीर आदि विभिन्न स्वादिष्ट करी व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है, हालाँकि इसको सैंडविच और पकोड़े जैसे कई अन्य व्यंजनो में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजे पनीर का अपना एक अनूठा स्वाद होता है [...]
प्राय: सभी भारतीय घरों में दाल या मसूर की दाल मुख्य रूप से प्रयोग की जाती है। इस पंच फोरन दाल को दैनिक आधार पर बनाकर सूखी या करी (तर) के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, विभिन्न घरों और विभिन्न राज्यों में दाल को अलग-अलग प्रकार से तैयार करके बनाया जाता है। मैं ज्यादातर अपने घर पर बनी दाल को ही खाना पसंद करती हूँ, मैं दाल को हमेशा एक नए स्वाद के साथ बनाने [...]
पिछले कुछ दशकों से, भारत ने बहुत उन्नति कर ली है और व्यापारिक अर्थव्यवस्था की स्वीकृति से भौतिक चीजों को देश से बाहर आने और जाने का अवसर प्रदान किया है। भोजन और व्यंजनों के बारे में बात करें, तो अब हमारे पास कई अंतर्राष्ट्रीय जायके वाले व्यंजन उपलब्ध है, जो कि एक शेफ (रसोइया) के लिए बहुत खुशी की बात है। सड़क किनारे के सुपर बजारों में अब इन जायकेदार खाद्ध सामग्रियों को अधिक [...]
यदि मानव प्रवृत्ति या आत्मीयता से देखा जाए, तो निश्चित रूप से उन लोगों को मांसाहारी भोजन अति प्रिय है, जो दोनों शाकाहारी और मांस युक्त भोजन पसंद करते हैं। हालाँकि, कई शाकाहारी व्यंजन ऐसे हैं जैसे गलौटी कबाब, मटन पसंदा या प्रॉन विंडालू इनकी मांग सबसे अधिक हैं और ये व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते है कि अधिक समय तक इनका स्वाद जुबान पर बना रहता हैं। ढोकर दालना व्यंजन उन सभी लोगों के लिए है, [...]
थुकपा एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म नूडल सूप है, जो सब्जियों के प्रयोग से या चिकन से बनाया जाता है और पूर्वोत्तर भारत के तिब्बती सीमा क्षेत्रों में ठंड के मौसम में इस व्यंजन का प्रयोग अच्छी तरह से किया जाता है। थुकपा व्यंजन सिक्किम और अरुणाचल प्रदेश राज्य में बहुत प्रसिद्ध है। इसे बनाने के लिए कुछ साधारण सब्जियों का प्रयोग किया जाता है जैसे मशरूम, गोभी, प्याज आदि इसलिए मैंने सोचा कि क्यों [...]
भारत के कई राज्यों में कढ़ी आम तौर पर बेसन (चने के आटे) के साथ बनाई जाती है। यह पंजाब राज्य में कुछ पकौड़ी और खट्टे दही को मिलाकर गाढ़ी करके बनाई जाती है, जबकि गुजरात में यह थोड़े मीठे स्वाद के साथ कम गाढ़ी और हल्के मसाले डालकर बनाई जाती है। हमारे पास इसे बनाने के अन्य नुस्खे जैसे सिन्धी कढ़ी, बूंदी कढ़ी और कई अन्य भी हैं। आज मैंने दोपहर के भोजन में [...]
दही के चावल सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है जो कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु राज्य के घरों में अधिकांश दिनों में बनाया जाता है और विशेष रूप से ब्राह्मण परिवारों में यह पकवान ज्यादा पसंद किया जाता है। चाहे छोटी पार्टी हो, जन्मदिन की पार्टी के रात का खाना या कोई बड़ा अनुष्ठान हो, दही चावल बहुत ज्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन हैं। दक्षिण भारत के अधिकांश भोजनालयों में दही चावल [...]
आज हम हमारे सपनों में पश्चिमी भारत की यात्रा करते हैं और दाल बाटी, जो राजस्थान का प्रसिद्ध और सबसे अधिक प्रचलित व्यंजनों में से एक है, इसको बनाना सीखते हैं। हालाँकि, दाल बाटी के व्यंजन को बनाने के लिए विभिन्न दालों का उपयोग किया जाता है और इस व्यंजन में पांच प्रकार की दाल को मिलाकर बनाने की आम परंपरा है, इसे सख्त आटे की गेंद के आकार की बनी बाटी में गर्म देशी [...]
