आटे का हलवा
आटे का हलवा
एक स्वादिष्ट मिठाई जिसने मुझे हमेशा लुभाया है वह आटे का हलवा है। मुझे यह दृढ़ विश्वास है कि मेरी माँ से बेहतर आटे का हलवा कोई नहीं बना सकता है। लेकिन उनकी गैर मौजूदगी में, मैने अपने आप आटे का हलवा बनाने की कोशिश की। मेरे पास कोई और विकल्प नहीं था, या तो मैं अपने हाथों से आटे का हलवा बनाती या इसे खाने के लिए तरसती। मुझे कोलकाता में एक मिठाई की दुकान मिली जो आटे का हलवा बेचती थी। मुझे संदेह है कि बिहार में भी कि आटे का हलवा बाजारों में उपलब्ध होता है। यह आमतौर पर एक घरेलू मिठाई है। ध्यान रखें कि यह आटे का हलवा है और सेहत का ध्यान रखने वाले लोग इसका इस्तेमाल (सेवन) करने से बचें।
बनाने की विधि
आपको शुद्ध देशी घी या वनस्पति घी की आवश्यकता होगी, कोई अन्य तेल इसके स्वाद को खराब कर देगा। इसमें पिसी हुई महीन चीनी, गेहूँ का आटा और सूखे मेवे (वैकल्पिक) आदि सामग्रियों का उपयोग होता है।
एक कढ़ाही में घी गर्म करके गेहूँ का आटा डाल दें और लगातार धीरे-धीरे चलाते रहें। हलवा बनाते समय आपको एक सेकंड के लिए भी रुकने की अनुमति नहीं है, अगर आटे को चलाते-चलाते एक हाथ दर्द करने लगा है, तो आप दूसरे हाथ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आटे को धीरे-धीरे चलाते रहें, आटे को जलने न दें क्योंकि अगर आप इसे चलाना बंद कर देंगे तो यह जल जाएगा और खराब हो जाएगा। यह हलवा तैयार करने का सबसे कठिन हिस्सा है। आप इसे तब तक भूनते रहें जब तक हलवे का रंग हल्का भूरा न हो जाए और इसके पकने पर आपकी रसोई में एक मनमोहक सुगंध आने लगेगी। आग से हलवे को उतार लें और इसे चलाने के लिए अलग रखें। इसे चलाते समय इसमें पिसी हुई चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपने हलवे को कितना अच्छा बनाना चाहते हैं। कढ़ाई में थोड़ा घी डालें और कढ़ाई को आँच पर रख दें और धीरे-धीरे हलवे को चलाते रहें। चीनी को आटे में अच्छी तरह मिलाएं। फिर आटे में अच्छी तरह से धीरे-धीरे पानी मिलाएं जिससे हलवा अपना आकार ले लेगा। आटे में पानी ज्यादा मात्रा में न डालें जिससे हलवा गीला न हो। थोड़ा और घी डालें और धीमी आँच पर पकाएं। आग से नीचे उतार लें। जब आप इसे परोसें तब इसे सूखे मेवों से सजा सकते हैं। मेरी सलाह मानें तो आप इसे सूखे मेवों के इस्तेमाल के बिना परोसें। आटे का हलवा सबसे अच्छा भरे हुए मिर्च के आचार के साथ लगता है। कभी-कभी लोग आटे के हलवे को एक प्लेट में परोस कर उसे बर्फी के टुकड़ों के आकार में काट लेते हैं।
