कुल्फी – भारतीय आइसक्रीम

“कुल्फी आइसक्रीम नहीं होती है, कुल्फी, कुल्फी होती है”। इसलिए हम में से ज्यादातर लोग दूध से बनी हुई इस स्वादिष्ट ठंडी मिठाई के आनंद के साथ यात्रा की शुरुआत करते हैं। हम में से बहुत लोगों का विचार है कि भारत में गर्मियों के दिनों में आइसक्रीम की तुलना में कुल्फी को उच्च गलनांक के कारण ज्यादा बनाया जाता है। यह सच है कि कुल्फी में फेटी हुई मलाई न होने के कारण यह गाढ़ी होती है। कुल्फी में पौष्टिक तत्व होते हैं और कुल्फी में आइसक्रीम की तरह हल्की-फुल्की हवा भी नहीं होती है। आप कुल्फी का आनंद अपने दांतों से काटकर ले सकते हैं और यह कभी भी आपकी कमीज पर नहीं गिरती है।

यदि आप अपने रसोई घर में दूध को उबालकर सम्पूर्ण दूध का 1/3 करने की कड़ी मेहनत नहीं करना चाहते हैं, तो हम आपको कुल्फी वाले के पास जाने और उससे कुल्फी खरीदने की सलाह देते हैं। कुल्फी को शीघ्र तैयार करने के लिए त्वरित-तय विकल्पों का प्रयोग करना स्वाद और सुगंध से समझौता करना है- हो सके तो इससे बचें। यदि आप वास्तव में बढ़िया कुल्फी का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप मेरे सुझावों का पूर्णतः पालन करें।

बढ़िया कुल्फी के लिए, आपको दूध (4% वसा) की आवश्यकता होती है और दूध को इतना उबाले कि वह सम्पूर्ण दूध से 1/3 रह जाए। जब आप दूध को उबाल रहे होतें हैं, तो आपको इसमें विशिष्ट स्वाद लाने के लिए कढ़ाही में इधर उधर चलाते रहना चाहिए। इसमें विशिष्ट स्वाद लाने के मामले में इलायची पाउडर सबसे अच्छा काम करता है।

यहाँ मेरी “सूखे मेवे वाली कुल्फी” की रेसिपी प्रस्तुत है।

सामग्री:

• 3 लीटर दूध (4% वसा वाला)
• 1 चम्मच हरी इलायची का पाउडर
• केसर के 6 रेशे, प्रत्येक साँचे में रखने के लिए
• 6 मिट्टी से बने हुए साँचे (कुल्हड़)
• चीनी स्वाद के लिए, 40 से 60 ग्राम
• 60 से 100 ग्राम बारीक कटा हुआ पिस्ता और बादाम

कुल्फी कैसे बनाएं

• इसे बनाने के लिए मोटी तली वाली कढ़ाही चुनें। उसमें दूध को उबालने के लिए डालें और इसे लगातार इधर-उधर चलाते हुए उबालें, जब तक सम्पूर्ण दूध 1/3 न हो जाए।
• चीनी डालें और चीनी को दूध में एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• सूखे-मेवों को दूध में डाल दें। दूध को इधर-उधर चलाना न बंद करें और सामान्य आँच पर पकाएं।
• उसमें इलायची पाउडर डाल दें।
• मिठास की जाँच करें।
• केसर के टुकड़ों को डाल दे, रंग बदलने दें और मीठी सुगंध की जाँच करें।
• कढ़ाही चूल्हे से उतार लें और कढ़ाही को ठंडा होने दें।
• मिश्रण को साँचें में डालें, लेकिन ऊपर तक न भरें। साँचें में छड़ी को लगा दें। उन पर ढक्कन रख दें, ताकि उनमें हवा न जा पाए।
• उन्हें फ्रिज में रख दें।
• कुल्फियों को आसानी से निकालने के लिए साँचे को कुछ मिनटों तक पानी में रखें दें।

फिर आनंद लें!