पहाड़ी खीरे का रायता
पहाड़ी खीरे का रायता
भारत में कई राज्य हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन पाए जाते हैं। जब मैं उत्तराखंड में कुमाऊँ पहाड़ियों की यात्रा कर रही थी, तब मैने दही से बना व्यंजन खाया जो कि स्वाद में अद्वितीय था और जिसे पहाड़ी खीरे का रायता कहा जाता है। इस खीरे के रायते का स्वाद विशेष चटपटा होता है जो इसे सरसों के बीजों से मिलता है, रायते में चटपटा स्वाद लाने के लिए सरसों के बीजों का प्रयोग परोसने से आधा घंटा पहले किया जाता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि रायते को गाढ़ा बनाने के लिए दही में मिलाने से पहले खीरे के पानी को निकाल देना चाहिए। खीरे का रायता अधिक आकर्षक लगे इसलिए रायते को पिसे हुए जीरा, लाल मिर्च पाउडर और स्वच्छ धनिया के बीजों से सजाया जाता है। रायते को भारतीय करी के साथ लंच या डिनर में उपयोग किया जा सकता है और यह साधारण दही का अच्छा इस्तेमाल हो सकता है। आइए इस रेसिपी के माध्यम से देखें कि पहाड़ी खीरे का रायता कैसे बनाया जाता है।
आवश्यक सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए)
- दही – 500 ग्राम
- कसा हुआ खीरा – 1 कप
- सरसों के बीज – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 1 से 2 (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- नमक स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- सजाने के लिए ताजी धनिया की पत्तियाँ
पहाडी खीरे का रायता कैसे बनाएं
तैयारी का समय: 10 मिनट
बनाने का समय: 10 मिनट
- दही को चिकना बनाने के लिए मथें।
- कटे हुए खीरे से पानी निचोड़कर मथे हुए दही में अच्छी तरह से मिलाएं।
- सरसों के बीजों को ओखली में डालकर मूसल द्वारा कूटकर उपयोग करना चाहिए।
- हरी मिर्च, कुचले हुए सरसों के बीज और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- रायते को आधा घंटा तक छोड़ दें।
- रायते को लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर के द्वारा सजाएं।
- ताजी धनिया की पत्तियों से सजाकर परोसें।
