स्नैक (नाश्ता) को देखने के बाद मेरी पहली प्रतिक्रिया अरबी के पत्तों पर बेसन लपेट कर उनको तलकर बनाने की थी। लेकिन वास्तव में, इसका स्वाद बहुत कुरकुरा, मसालेदार और पैटी से बहुत अच्छा होता हैं। भारत के विभिन्न राज्यों में यह व्यंजन अलग-अलग नामों से जाना जाता है – जैसे हिमाचल प्रदेश में यह पाथरूड या पाथोडे के रूप में जाना जाता है, महाराष्ट्र में इस नाश्ते को अळूची वडी कहा जाता है। यहाँ [...]
कुछ दिन पहले, जब मैं कर्नाटक और तमिलनाडु की सीमाओं पर नीलगिरी रेंज का भ्रमण कर रही थी, प्राकृतिक सुंदरता, निर्मल और शांत वातावरण के अलावा बहुतायत रूप से एक और चीज थी। भारतीय मसाले और मेवे, मुझे यकीन है यदि आप ऊटी और कुर्ग के हिल स्टेशनों के आस-पास गए होगें, तो आपने इन्हें दुकानों पर बिकते हुए देखा होगा। मैंने अनसफल (स्टार एनीज), दालचीनी, लौंग जैसे कुछ मसालों की एक बहुत अच्छी सुगंध [...]
एक पार्टी की मेजबानी करना एक चुनौती पूर्ण काम होता है और मुझे पूरा यकीन है कि आपको भी इसका सामना करना पड़ा होगा। ज्यादातर मेहमान आमतौर पर मुख्य व्यंजनों को करके ही संतुष्ट हो जाते हैं, लेकिन आपके द्वारा तैयार की गई मकई (मक्का) की चाट का उपभोग करने वाले, मुख्य व्यंजन का सेवन करने के बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं अर्थात यह एक पेट भरने वाला व्यंजन है। परिणाम, जाहिर है कि [...]
नाश्ते के विकल्प इडली और डोसा के मुकाबले उत्तपम के बारे में बहुत कम लोगों को मालूम है, लेकिन हमेशा से यह पारखी लोगों की पहली पसंद रहा है। उत्तपम में ऐसा क्या है? जो इडली और डोसा चुनने वाले विशेष वर्ग के लोग उत्तपम को खाना पसंद करने लगे, यह तैयार गाढ़े घोल के ऊपर सब्जियों और मसालों को डालकर बनाया जाता है। सब्जियों के बिना इडली बनाई जाती है और यहाँ तक कि [...]
दूध, प्रत्येक देश में उपयोग किया जाने वाला एक सार्वभौमिक खाद्य पदार्थ है। भारत में, दूध का उत्पादन स्थानीय और राष्ट्रीय स्तर पर किया जाता है, जहाँ लोग दूध को स्थानीय गौशाला (पशुपालन केन्द्रों), डेयरी और सुपर मार्केट से भी खरीदते हैं। दूध का उपयोग, न केवल पेय पदार्थ के रूप में, बल्कि खाना पकाने के लिए भी बड़ी मात्रा में किया जाता है। इसका उपयोग दही बनाने के लिए भी किया जाता है, जो [...]
शरबत का प्रयोग भारत में प्राचीन समय से किया जाता है। गर्मियों के मौसम में इसे गुलाब जल, रूहअफजा डाल कर तैयार किया जाता है, जिसे काफी लोग पसन्द करते हैं यह रमजान का समय है और यह शाम को इफतार के समय पीने के लिए सबसे अच्छा पेय पदार्थ है। इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा पायी जाती है। इस शरबत को आप भी आसानी से बना सकते हैं और फ्रिज में इसे [...]
मिल्कशेक का सेवन दिन की शुरुआत के लिए सदैव ही अच्छा होता है या आप इससे अतिरिक्त ऊर्जा भी प्राप्त कर सकते हैं। इसे अन्य फलों जैसे आम, केला, स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो (नाशपाती के आकार का) आदि फलों से भी बनाया जा सकता है। आज, मैंने अपने मिल्क शेक में कुछ खुबानी को मिश्रित करके इसे जरा हटके बना दिया है। स्वादिष्ट खुबानी फल गर्मियों के मौसम में आते हैं, इसमें विटामिन ‘ए’ और ‘सी’ का [...]
कड़ाही पनीर मुख्य रूप से सभी रेस्तरां में पायी जाती हैं और शाही पनीर और कोरमा जैसे अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए इसे आमतौर पर एक अच्छे विकल्प के रूप में प्रयोग किया जा सकता है। मसालेदार व्यंजनो में इसकी तुलना ठीक वैसे ही की जाती है जैसे क्रीम युक्त आधारित व्यंजन मिठाई में की जाती है। यह ज्यादातर भारतीय कड़ाही में तैयार की जाती है, इसलिए इसे कड़ाही पनीर कहा जाता हैं। इसमें पनीर, [...]
पालक में आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, मेरी नजर हमेशा से उन व्यंजनों पर रहती है, जिनमें आरयन की मात्रा पाई जाती है और पालक इसका घटक है। मैं हमेशा से पालक और पनीर करी बनाती थी, लेकिन इस बार मैंने कुछ भिन्न करते हुए इसमें कॉर्न (मकई) का उपयोग किया। करी का स्वाद बहुत ही बेहतरीन था। इसका स्वाद हल्का, मसालेदार और क्रीमी था। पालक करी (ग्रेवी) में कॉर्न डालने का विचार [...]
अपने कई भारतीयों साथियों की तरह, मैं भी पनीर बहुत पसंद करती हूँ, इस स्वादिष्ट कॉटेज चीज या पनीर का इस्तेमाल कई अलग-अलग और स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने में किया जा सकता है। इसका प्रयोग सुबह की शुरआत में, मुख्य भोजन में और यहाँ तक भोजन के अंत में खाई जाने वाली मिठाई के रूप में भी किया जाता है। इस टिक्के को एक पूर्ण भारतीय स्वाद देने और आकर्षक दिखाने के लिए कुछ स्वादिष्ट [...]
