इमली और लाल मिर्च का अचार
इमली और लाल मिर्च का अचार
इमली और आम से बनाये गये अचार का स्वाद ही कुछ अलग होता है, इसको सुबह के साधारण गर्म पराठों के साथ मजे से खाया जा सकता है। यह अचार खट्टा और मसालेदार होता है। इमली और मिर्च का अचार वास्तव में आंध्र प्रदेश में लोकप्रिय है। इसे वहाँ पाण्डु मीरापाक्या नाम से जाना जाता है, यह अचार वहाँ के लगभग हर भोजन के साथ उपयोग किया जाता है। राज्य के कुछ भागों में इस अचार को कोरीवी खारम नाम से भी जाना जाता है, गुंटूर लाल मिर्च इस अचार में मिलाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण मसाला है। इसमें आप अपने दैनिक जीवन में प्रयोग किये जाने वाले लाल मिर्च को भी मिला सकते हैं। मैं यहाँ पर अचार बनाने का जो नुस्खा आप लोगों से साझा कर रहीं हूँ उसे बनाना बहुत ही सरल है। हालांकि आंध्र प्रदेश में बनाये जाने वाले अचार के नुस्खे से मेरा नुस्खा कुछ अलग है, आप कह सकते हैं कि यह उस नुस्खे का संशोधित रूप है।
सामग्री
- बिना बीज की इमली – 250 ग्राम
- सिरका – 2 कप
- पिसा हुआ लहसुन (पेस्ट) – 250 ग्राम
- लाल मिर्च – 250 ग्राम
- पिसी हुई अदरक (पेस्ट) – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 1½ कप
- गरम मसाला (खड़ा धनिया, जीरा और काली मिर्च के बिना)
- नमक – स्वादानुसार
इमली और लाल मिर्च का अचार कैसे बनायें
- इमली को लगभग एक घंटे के लिए सिरके में भिगो दें।
- एक कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
- इस गर्म तेल में अदरक और लहसुन के पेस्ट को सुनहरा होने तक तलें।
- कढ़ाही में पड़े हुए अदरक और लहसुन के पेस्ट में लंबाई में कटे हुए लाल मिर्चों को डालकर तब तक गर्म करें जब तक कि मिर्चे नरम न हो जायें।
- मिर्चों के नरम होने के बाद इसमें इमली और सिरका डालें।
- सारे मिश्रण को अच्छे से मिलायें।
- इस मिश्रण में नमक मिलाकर हल्की आँच पर तब तक पकायें जब तक कि तेल और अचार अलग न हो जायें।
- ठंडा होने के बाद अचार को शीशे के बर्तन में भर कर रख लें।
सुझाव
- अचार में पानी का उपयोग न करें।
- लाल मिर्च को धोकर सुखा लें और उपयोग करने से पहले हल्के कपड़े से पोछ लें।
- याद रखें अचार भरने के लिए उपयोग किया जाने वाला शीशे का बर्तन पूर्णतया सूखा होना चाहिए।
