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मटन रोगन जोश रेसिपी

July 24, 2017


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मटन रोगन जोश

मटन प्रेमियों के लिए यहाँ एक और स्वादिष्ट व्यंजन है! रोगन जोश एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति शायद फारस में हुई थी और यह मुगल काल के दौरान भारत में लाया गया था। मटन रोगन जोश के ऊपर तेल के साथ पतली, लाल रंग की ग्रेवी होती है। कश्मीरी लाल मिर्च से लाल रंग आता है और इसके पौधों की जड़ों को रतनजोत कहते हैं। मटन रोगन जोश को चावल के साथ लिया जा सकता है या नान, रोटियों के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। व्यंजन को लहसुन और प्याज के साथ या बिना इनके भी बनाया जा सकता है और आज मैंने इसे बनाने के लिए इनका उपयोग नहीं किया, हालांकि मैंने मक्खन या दही का उपयोग किया है। इस व्यंजन को गर्म गर्म खाने में सबसे अधिक आनन्द आता है ।

मटन रोगन जोश के लिए आवश्यक सामग्री

  • सरसों का तेल – 6 बड़े चम्मच
  • बड़ी इलायची – 3 से 4
  • लौंग – 4 से 5
  • काली मिर्च – 4 से 5
  • खड़ी लाल मिर्च – 4 से 5
  • जीरा – 1 चम्मच
  • हींग – 1/4 चम्मच
  • मटन – 500 ग्राम
  • केसर (गर्म दूध में 1 चुटकी डूबी हुयी) – 2 बड़े चम्मच
  • दही – 1 कप
  • कश्मीरी लाल मिर्च – 1 या 1/2 बड़े चम्मच
  • सौंफ – 3 चम्मच
  • सूखा अदरक पाउडर – 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • रतनजोत – छोटे टुकड़े थोड़े गरम तेल के साथ

मटन रोगन जोश कैसे बनायें

  • एक कढ़ाही में तेल गर्म करें।
  • सभी मसाले डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें ।
  • लाल मिर्च, जीरा और हींग सभी को मिलाये और इसे छिड़कें।
  • मटन को डालें और तेज आँच पर पकायें जब तक कि यह थोड़ा भूरा न हो जायें (लगभग 5 से 6 मिनट)।
  • 1/2 कप पानी डालें और कम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए पकायें।
  • सभी खड़ें मसालों को केसर के दूध में डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।
  • दही को फेट कर डालें और लगभग एक मिनट के लिए पकायें।
  • एक कप पानी डालें और मटन को (लगभग 1 से 2 घंटे) पकायें ।
  • रतनजोत, गर्म तेल से छौका लगायें।
  • गर्म – गर्म परोसें।

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