मसालेदार टमाटर की चटनी
मसालेदार टमाटर की चटनी
टमाटर की चटनी का लगातार इस्तेमाल आपको इसका आदी बना देता है क्योंकि यह भोजन के साथ एक उत्तम संयोजन है और यह भोजन का स्वाद बढ़ा देती है। आपको यह मानना पड़ेगा कि शानदार रंग वाली टमाटर की चटनी वास्तव में किसी के भी मुँह में पानी ला सकती है। इस चटनी में हर प्रकार की लाजवाब स्वाद वाली सामग्रियाँ निहित होती हैं जिनका स्वाद आप इसे खाते ही महसूस कर सकते हैं। इस चटनी में विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाले मसाले डाले जाते हैं और यह डोसा के साथ प्रयोग की जाने वाली लाल चटनी के समान दिखाई देती है। आप इस मसालेदार टमाटर की चटनी को अपने पसंदीदा आलू के चिप्सों के साथ या सलाद या किसी अन्य व्यंजन के साथ उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा आप इस टमाटर की चटनी का उपयोग चपाती रोल बनाने में भी कर सकते हैं। इस रोल को बनाने के लिए, पहले सब्जियाँ भूनें और फिर सब्जी में नमक डालें। चपाती को बहुत पतली बना लें। चपाती में मसालेदार टमाटर की चटनी का लेप लगा लें। भूनी हुई सब्जियों को एक परत के रूप में चपाती पर रखकर रोल कर दें और आपका चपाती रोल तैयार है।
मसालेदार टमाटर की चटनी के लिए सामग्री:
- टमाटर – 5 किलो
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
- लहसुन का पेस्ट – 250 ग्राम
- अदरक का पेस्ट – 250 ग्राम
- हरी मिर्च – 250 ग्राम (दो हिस्सों में बीच से कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (आपके स्वाद पर निर्भर करता है)
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- मेथी – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- सरसों के बीज – 1 चम्मच
- राई पाउडर – 250 ग्राम
- सिरका – 250 ग्राम
- करी पत्ते – 8 से 10 डंठल सहित पत्तियाँ
- नमक – स्वाद अनुसार
मसालेदार टमाटर की चटनी कैसे बनाएं
- टमाटरों को एक से दो मिनट तक उबालें। टमाटरों को पानी से निकाल लें और टमाटरों को चलते हुए ठंडे पानी में रख दें। इससे टमाटरों को छीलने में आसानी रहेगी। अब इन्हें पीसकर एक पेस्ट के रूप में बना लें या अगर आप चटनी में टमाटर के टुकड़ो को पसंद करते हैं, तो टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- जीरा का पाउडर बनाने के लिए एक गर्म तवे पर जीरे को भून लें (पाउडर अधिक बारीक न पीसें)।
- भारी तली वाली कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
- इसमें सरसों के बीज डालें। बीजों को चटकने तक भूनें।
- लहसुन और अदरक का पेस्ट, राई पाउडर, लाल मिर्च, करी पत्ते और मेथी डालें। सामान्य आँच में भूनें ताकि ये जले न और हरी मिर्च डालें।
- जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें टमाटर के पेस्ट को डाल दें।
- जब टमाटर के पेस्ट का पानी जल जाए, तो इसमें जीरे का पाउडर डालें।
- गरम मसाला, स्वाद के अनुसार नमक और सिरका डालें और तड़के के समान दिखने वाली चटनी को तब तक भूनें, जब तक चटनी से तेल का रिसाव न होने लगे।
- इसे चूल्हे पर से उतार लें और चटनी को कमरे के तापमान जितना ठंडा होने दें।
- एक बड़ा काँच का बर्तन लें और मसालेदार टमाटर की चटनी को उस बर्तन में भर लें।
सुझाव
- इस चटनी को बनाने के लिए गोल टमाटर न खरीदें। केवल लाल गूदेदार टमाटर ही खरीदें।
- काँच का बर्तन पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। आप बर्तन को धूप में रख सकते हैं या बर्तन को लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गर्म किए हुए ओवन में रख सकते हैं।
- पानी का प्रयोग न करें।
